Chaque début janvier, la galette des rois fait une entrée glorieuse dans nos cuisines. Bien que la version traditionnelle à la frangipane reste populaire, d'autres variations émergent chaque année, mettant en avant des ingrédients tout aussi savoureux. Pourquoi ne pas essayer celle aux pommes ? Avec son goût à la fois sucré et acidulé, elle saura conquérir tous les gourmands.
Le 6 janvier, célébrons l’Épiphanie ! C'est l'opportunité idéale de rassembler ceux que l'on aime autour de la traditionnelle galette des rois. Sa frangipane crémeuse et sa fève font le bonheur de tous. Toutefois, la galette peut être adaptée selon vos désirs : elle s'ornemente de chocolat, de noisettes, de caramel, de marrons, voire de fruits de saison comme l'ananas ou la poire. Parmi toutes ces options, la galette des rois aux pommes s'impose tout naturellement. Facile à préparer, elle utilise des variétés telles que la Gala, la Reine des Reinettes ou la Golden pour un résultat sucré et irrésistible.
Astuces pour éviter que la galette des rois gonfle trop
Que vous optiez pour la version à la frangipane ou celle aux pommes, il est fréquent que la galette ait tendance à trop gonfler lors de la cuisson, ce qui nuit à son aspect. Voici quelques stratégies simples pour vous aider :
- Piquez le dessus de la pâte feuilletée avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Assurez-vous que la compote de pommes est bien froide avant de l'appliquer sur la pâte.
- Lors de la préparation de la crème d'amandes pour la frangipane, ne fouettez pas trop l'appareil afin d'éviter l'incorporation excessive d'air.
- Enfin, vous pouvez cuire la galette sur du papier sulfurisé, puis poser une plaque supplémentaire dessus pour une cuisson plus uniforme.
Préparer facilement la galette des rois aux pommes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pâte feuilletée (de préférence faite maison) ;
- 1 kg de pommes ;
- 1 jaune d’œuf ;
- 5 cuillères à soupe de sucre ;
- 1 cuillère à soupe de farine ;
- 1 demi-cuillère à café de cannelle en poudre ;
- Du lait.
Préparation :
- Commencez par réaliser la compote de pommes plusieurs heures en avance : lavez et épluchez les pommes, coupez-en les trois quarts en petits morceaux et le reste en lamelles.
- Dans une casserole, faites chauffer les morceaux de pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle, couvrez, puis laissez cuire 25 minutes à feu doux. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Enlevez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes sur feu moyen en remuant. Laissez refroidir la compote.
- Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6/7).
- Abaissez la moitié de la pâte feuilletée et tapissez un moule beurré et fariné.
- Mélangez une cuillère à soupe de sucre et une de farine, et étalez-le au fond de la pâte.
- Versez la compote de pommes, ajoutez la fève, puis disposez les lamelles de pommes par-dessus.
- Saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre et recouvrez avec l'autre abaisse de pâte.
- Piquez le dessus avec une fourchette.
- Enfournez durant 15 minutes.
- Sortez la galette et badigeonnez-la du mélange jaune d’œuf et lait.
- Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires.
