Indissociable de l'été, la mozzarella charme les papilles, que ce soit en salade ou fondue sur pizza. Mais que vaut-elle quand il s'agit de garder la ligne ? La nutritionniste Frédérique Chataigner répond positivement.
Une source de protéines à ne pas négliger
La mozzarella se démarque par sa composition nutritionnelle. Avec environ 16g de protéines pour 100g, elle rivalise avec le tofu. Ce fromage à base de lait de vache est idéal pour rassasier, contribuant ainsi à limiter les grignotages néfastes pour le poids. De plus, ces protéines aident à maintenir la masse musculaire, qui consomme plus de calories.
D'autres éléments nutritifs font également de la mozzarella un choix attractif : calcium, vitamine B12, phosphore et zinc y sont présents. Tous jouent un rôle essentiel dans la santé, notamment pour le squelette et le système nerveux. Notons aussi que la mozzarella est faible en lactose, ce qui la rend accessible aux personnes intolérantes.
Attention aux matières grasses, mais pas que
Le principal reproche réservé à la mozzarella est sa teneur élevée en matières grasses, avec près de 18g par 100g. Cependant, certaines graisses sont bénéfiques. Frédérique Chataigner souligne que la mozzarella contient de l'acide linoléique conjugué (CLA), un acide gras oméga-6 qui pourrait avoir des effets positifs sur la santé.
Optez pour la qualité
Quand il s'agit de choisir votre mozzarella, privilégiez les variétés artisanales. Évitez les produits industriels souvent chargés d'additifs et trop salés. La mozzarella di bufala campana est particulièrement recommandée : plus grasse mais aussi plus savoureuse et rassasiante.
En cuisine, la mozzarella se marie parfaitement avec des tomates fraîches. Pour une touche d'originalité, pourquoi ne pas essayer les aubergines alla parmigiana ? Ce gratin italien, alternant aubergines, sauce tomate et mozzarella, est un régal.
Un dernier conseil : la mozzarella fait excellente figure au déjeuner, mais il vaut mieux éviter de la consommer le soir, car elle peut être plus lourde à digérer.
Remerciements à Frédérique Chataigner, hypno-nutritionniste et auteur de SelfHacking, Maigrir avec gourmandise.
