Les journées ensoleillées vous donnent envie de savourer viandes et légumes grillés ? Avant de vous lancer, écoutez les conseils du cancérologue Alain Toledano, affilié à la chaire de santé intégrative au Centre national des Arts et métiers (CNAM), pour profiter de ces délices en toute sécurité.
Les dangers de la cuisson au barbecue
Ce week-end dernier, les températures ont atteint des sommets, incitant de nombreux Français à utiliser leur barbecue. Pourtant, cette méthode de cuisson comporte des risques. Alain Toledano met en garde : « Ce qui est cancérogène ce sont les fumées. » Selon lui, les hydrocarbures aromatiques polycycliques présents dans la viande carbonisée sont à l'origine de préoccupations sanitaires. Les morceaux brûlés sont particulièrement nocifs.
Pour cuire vos aliments sans danger, attendez que les braises soient bien rouges avant de commencer, et retournez fréquemment les viandes. En cas de présence de zones noires, il est crucial de les retirer, car elles contiennent des substances chimiques potentiellement cancérogènes. Ajustez aussi la température de cuisson, qui ne doit pas dépasser 270 °C.
Quelques astuces supplémentaires : utilisez une barquette en aluminium pour récupérer les graisses et évitez qu’elles ne créent des flammes. Pensez à laver vos grilles après chaque utilisation pour éliminer les résidus problématiques. Enfin, mariner vos viandes avant de les cuire peut réduire la formation de composés cancérigènes.
Précautions contre les infections alimentaires
Au-delà des risques de cancer, le barbecue peut également entraîner des infections alimentaires. Une viande insuffisamment cuite peut être source de bactéries telles que la salmonelle ou E. coli. Toledano recommande de ne pas mélanger les ustensiles utilisés pour les aliments crus et cuits pour éviter les contaminations croisées.
Pour garantir une cuisson sécurisée, surtout pour les volailles et les viandes de porc, un thermomètre est conseillé pour atteindre les 70 °C à cœur. N’oubliez pas de vous laver les mains régulièrement et de conserver les aliments au frais jusqu’au moment de la cuisson.
Limiter les barbecues et la consommation de viande
Pour préserver votre santé, il est recommandé de ne pas dépasser un à deux barbecues par semaine. La consommation de viande rouge devrait être limitée à 500 g par semaine, et les viandes transformées, telles que les saucisses, doivent être consommées avec modération. Ces précautions sont essentielles pour réduire le risque de cancer colorectal.
Adoptez ces conseils pour profiter des plaisirs de l'été tout en minimisant les risques pour votre santé.
