Alors que l'automne commence à s'installer, il est déjà temps de penser au dessert de Noël. Julie Andrieu, célèbre journaliste culinaire, partage une recette de Christmas pudding à préparer dès maintenant.
Ce dessert traditionnel anglais nécessite une préparation minutieuse, et il est conseillé de s'y prendre deux mois à l'avance pour obtenir le meilleur résultat. Sur son compte Instagram, Julie révèle des astuces pour réussir ce pudding avec brio. « Traditionnellement, on utilise de la graisse de rognon, mais je vous évite cela », rassure-t-elle. Bien qu'il ait besoin de temps pour reposer et développer ses saveurs, le résultat en vaut vraiment la peine, et vous pourrez fièrement annoncer : « C'est moi qui l'ai fait ! »
L'origine du Christmas pudding
Au Royaume-Uni, le Stir-up Sunday tombe le 22 novembre, un jour symbolique où les familles se rassemblent pour préparer leur pudding. Cette tradition est même respectée par la famille royale britannique. Les chefs pâtissiers de Buckingham Palace proposent également leur version de cette recette ancestrale.
Les ingrédients du Christmas pudding de Julie Andrieu
Pour 8 à 10 personnes, voici la liste des ingrédients :
- 200 g de raisins secs (blonds et noirs)
- 200 g de noix hachées
- 250 g de chapelure
- 100 g de zeste d'orange confit
- 75 g de gingembre confit
- 50 g de cranberries
- 1 cuil. à soupe de quatre épices
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 carotte pelée et râpée
- 1/2 pomme pelée et râpée
- 20 cl de jus d'orange frais
- Le jus d'1/2 citron
- 20 cl de cognac
- 75 g de beurre
- 3 œufs moyens (ou 2 très gros)
- Du rhum pour flamber
Pour le brandy butter :
- 150 g de beurre doux
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de lemon custard
- 5 cuil. à soupe de cognac
Les étapes de préparation
- Dans un grand saladier, mélangez les raisins secs, cranberries, gingembre, zestes d’orange, noix, chapelure, épices, carotte et pomme râpées, ainsi que les jus de citron et d’orange, et le cognac. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 24 heures, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le beurre fondu et les œufs légèrement battus. Incorporez le tout avec vos mains et versez la préparation dans un moule semi-sphérique beurré. Couvrez avec du papier sulfurisé et un torchon, puis fixez le tout avec de la ficelle.
- Faites cuire au bain-marie pendant 6 heures, en veillant à ce que l'eau frémisse et atteigne la moitié du moule.
- Après la cuisson, laissez refroidir. Emballez le pudding dans plusieurs couches de film alimentaire et de papier aluminium, puis conservez-le au frais pour un minimum de deux mois.
- Pour servir, réchauffez le pudding au bain-marie pendant trois heures avant de le démouler sur un plat, et flambez-le au rhum.
- Pour le brandy butter, battez le beurre, le lemon custard et le sucre jusqu'à consistance crémeuse, puis ajoutez le cognac et placez au frais pour qu'il épaississe.
