Amoureux des produits d’exception, ce jeune chef dirige depuis six mois les cuisines du palace parisien.
À seulement 28 ans, Christopher Hache hérite d'une immense responsabilité en tant que chef des cuisines du majestueux Hôtel de Crillon. Fort de son expérience dans des établissements prestigieux, il a su s’entourer de maîtres tels qu’Éric Briffard et Frédéric Robert, qui l’ont formé à la rigueur et à l’excellence gastronomique. Passionné par les ingrédients de qualité, il se distingue par une approche où chaque plat devient une œuvre d'art culinaire.
Des plats raffinés et créatifs
Dans un cadre prestigieux et élégant, Hache propose une cuisine raffinée, conjuguant simplicité et sophistication. Parmi ses créations emblématiques, on trouve :
- Foie gras des Landes rôti en cocotte avec morilles farcies.
- Ris de veau aux éclats de noix de cajou accompagné de choux primeurs.
- Langoustines servies avec un jus corsé de yuzu.
Les légumes, qu'il sublime comme des trésors, ont une place de choix dans son répertoire. La pureté des goûts passe par une préparation soignée et inventive.
Les conseils d'un expert
Le roi des légumes. Hache, en véritable amoureux de la nature, partage ses secrets pour tirer le meilleur parti des légumes. Trois recommandations à suivre :
- Fenouil fondant : Éplucher et cuire à la poêle dans l'huile d'olive, puis terminer avec un fond blanc.
- Chou à l'étuvée : Blanchir 2 minutes pour obtenir une texture délicate avant d'achever la cuisson au beurre.
- Une assiette colorée : Cuire rapidement dans une eau salée pour conserver éclat et saveurs.
Des producteurs engagés
Pour concevoir ses plats, Hache collabore avec des fournisseurs réputés :
Joël Thiébault : maraîcher à Carrière-sur-Seine, reconnu pour ses betteraves Chioggia et tomates variées.
La Houle : fournisseur de langoustines et autres produits marins de qualité.
Huguenin : spécialiste du foie gras et autres viandes nobles.
Bordier : pour un beurre d’exception, et Marianne Cantin : ses fromages au caractère unique.
En ce qui concerne l'étonnement culinaire, Hache propose un bouillon de légumes à savourer dans une théière. Une façon originale de présenter des produits frais et savoureux, enveloppés dans un authentique savoir-faire culinaire.
