Alors que l'été tire à sa fin, il est temps de savourer les dernières aubergines avant d'accueillir les courges et autres légumes de saison. Pour cette recette, j'opte pour une préparation simple mais gourmande : des aubergines rôties au four, délicatement fondantes, agrémentées de divers garnitures.
C'est le type de plat que j'affectionne particulièrement pour utiliser les restes et vider le frigo : des légumes rôtis, une céréale, et une bonne sauce. Rapidité, saveur, santé et équilibre sont au rendez-vous, et ce plat saura séduire tous les palais.
Des ingrédients frais et colorés
J'ai choisi d'accompagner mes aubergines des dernières tomates cerises et d'une grenade pour une touche de croquant et de fraîcheur. Vous pourriez également opter pour des figues, par exemple. Pour la céréale, j'ai utilisé du boulgour, parfait pour compléter le tout, mais d'autres options comme le quinoa ou le sarrasin fonctionnent tout aussi bien.
La touche finale : un pesto végétal que j'avais préparé et congelé. En remplaçant le parmesan par de la poudre d'amande et un peu de levure maltée, ce pesto s'est parfaitement marié avec le plat. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres sauces comme un yaourt aux herbes fraîches ou une purée d'oléagineux.
Recette des aubergines rôties au boulgour
Transformez une simple préparation en un repas savoureux et nourrissant, idéal pour les repas de tous les jours. Voici les étapes à suivre :
Ingrédients
- 2 aubergines
- 80 g de boulgour
- 100 g de tomates cerise
- 1 grenade
- 1 pot de pesto
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Pelez et dégermez l'ail. Coupez les aubergines en deux et quadrillez la chair. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez l'ail pressé, le paprika, salez et poivrez, puis arrosez d'huile d'olive. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
- Coupez les tomates cerises en deux et égrenez la grenade.
- Préparez le boulgour selon les instructions sur le paquet, égouttez et mettez de côté.
- Pour le service, garnissez les aubergines rôties de boulgour, tomates cerises, graines de grenade et de pesto.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 183kcal | Glucides : 31g | Protéines : 5g | Lipides : 5g | Fibres : 11g
Profitez de cette recette pour découvrir ou redécouvrir la cuisine végétale, et sentez-vous libre d'explorer et d'ajuster les ingrédients selon vos envies. Bon appétit !
