La crème de la crème des cuisiniers de demain s'est réunie ce lundi au centre de formation des apprentis interconsulaire de l'Eure, à Val-de-Reuil (Eure), pour la 4e édition du concours "Les jeunes talents de Normandie", organisé par le CFA rolivalois et l'association des chefs des Toques normandes. Huit CFA et lycées professionnels étaient présents avec onze apprentis qui ont eu quatre heures pour préparer un menu imposé : un lapin en trois cuissons et un saint-Honoré, intégrant une crème diplomate et de la liqueur Bénédicte, fierté de Fécamp.
Quatre heures de cuisine sous l'œil expert du jury qui se déplace entre les cuisines, observant les gestes des candidats et notant la propreté de leurs espaces de travail. Un des membres du jury, Christophe Bouvet, confie : "Je veille à l'organisation et à la propreté, tout en vérifiant les techniques et les cuissons. Je dois parfois calmer les candidats pour éviter qu'ils ne se blessent". Il a cependant remarqué que certains plats manquaient d'assaisonnement, un élément fondamental selon lui.
Des candidats de 17 à 29 ans et plus de femmes en cuisine
Les participants, âgés de 17 à 29 ans, partagent tous la même passion pour la cuisine. Romane a suivi un CAP en un an après son bac en arts plastiques, tandis que Clément, 29 ans, a quitté son poste d'ingénieur en informatique pour se consacrer aux plaisirs de la gastronomie.
Sébastien Lefebvre, formateur en cuisine, est ravi de voir un nombre croissant de jeunes s'inscrire, mais surtout une majorité de femmes. "La restauration a basculé, on a de plus en plus de femmes en cuisine", constate-t-il en évoquant la dynamique actuelle de la profession.
La cuisine m'a fait aimer l'école
Le concours, présidé par Benoît Nicolas, meilleur ouvrier de France, a su rassembler des talents variés. Il retient notamment qu'"il était un piètre élève, avant que la cuisine ne lui redonne goût à l'école". Pour lui, le concours représente une chance de prouver ses capacités et d'estimer les améliorations qu'il a pu réaliser dans son parcours.
Le palmarès de cette année fait état de la victoire de Lola Saillard, du lycée Georges-Baptiste de Canteleu (Seine-Maritime), suivie de Mathew Arnaudin, du CFAie de Val-de-Reuil (Eure), et Thomas Brandt Reding de l'IFA Marcel-Sauvage de Mont-Saint-Aignan (Seine-Maritime).
