Originaire de Rouffignac-Saint-Cernin-de-Reilhac dans la Dordogne, Adrien Salavert se prépare à défendre les couleurs de sa région lors de la finale du championnat de France du dessert, qui se tiendra à Gérardmer, dans les Vosges, ce jeudi 19 mars.
"Je suis fier de mes racines périgourdines et j'ai l'intention de mettre en avant des produits de mon terroir ici à Gérardmer," déclare le chef pâtissier. Après avoir travaillé pendant cinq ans au sein du restaurant étoilé "Les Belles Perdrix" à Saint-Émilion, il se lance cette année dans ce défi après avoir déjà participé à ce concours en 2017 et 2023, où il avait respectivement terminé 5ème et 4ème.
Cette fois-ci, sa motivation est claire : "Je participe pour gagner". Lors des qualifications régionales, qui ont eu lieu le 8 janvier, il a présenté un dessert innovant mettant en valeur des kiwis du Périgord, des orties et du fromage blanc.
Le fromage blanc vient d'une ferme à Montcaret
"Mousse au fromage blanc, meringue et sorbet aux orties, et kiwis glacés avec du verjus et de la baie de Timut, c'est ainsi que j'ai conçu mon dessert," explique Adrien, confiant de devoir reproduire cette création lors de la finale. Sa recette s'inspire pleinement de la Dordogne : "Le kiwi vient du Bergeracois, tandis que le fromage blanc est issu d'une ferme de Montcaret."
Le pâtissier souligne la richesse de son terroir : "J'ai exploré diverses cuisines, mais je suis revenu aux sources pour m'ancrer dans ma région natale. La Dordogne possède un terroir gastronomique exceptionnel, et il est facile de s'approvisionner en produits locaux tels que des fruits et légumes." Il se voit comme un véritable ambassadeur de sa région.
Une deuxième recette avec des ingrédients surprises
Lors de la finale, Adrien devra également faire preuve de créativité lors d'une épreuve surprise où il aura quelques minutes pour créer un dessert à partir d'ingrédients imposés. "Quel que soit le niveau de préparation, cette adrénaline unique que procure le concours est inégalable," ajoute-t-il. La deuxième tâche de ce marathon sucré dure un total de cinq heures.
Déjà reconnu dans le milieu, Adrien a été lauréat du prix "Passion dessert" du Guide Michelin à deux reprises, en 2020 et 2022, récompensant les meilleurs pâtissiers de l'année. Sa passion et son dévouement ne laissent aucune place au doute quant à son potentiel sur la scène nationale.
