Alain Ducasse, Thierry Marx et Anne-Sophie Pic en visite dans l'univers culinaire.
Embarquez dans un voyage gustatif avec trois maîtres de la cuisine.
Alain Ducasse
Agneau de lait aux primeurs
Pour 4 personnes :
- 1 selle et un carré d'agneau de lait
- 35 cl de jus d'agneau
- 12 pointes d'asperges vertes
- 8 petits poireaux nouveaux
- 24 fleurs comestibles
- 300 g d'épinards
- 100 g d'oseille crue
- Et d'autres ingrédients savoureux comme le parmesan et le tandoori.
Lave et prépare les légumes, fais-les suer dans du beurre. Rôtis l'agneau au four après avoir réservé les légumes et la purée d'épinards. Servez avec une touche de fleurs fraîches.
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Thierry Marx
Huîtres frites, sauge et fruits de la passion
Pour 4 personnes :
- 8 huîtres
- 1 jaune et 1 blanc d'œuf
- 20 g de beurre clarifié
- 15 cl de jus de moule et de fruits de la passion
- 30 g de daikon
Infuser la sauge dans le beurre, cuisinant la hollandaise avec précaution, puis frire les huîtres dans l'huile chaude. Présentez-les avec un chou aromatisant praliné.
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Anne-Sophie Pic
Morilles fraîches, petits pois et fèves de pays
Pour 4 personnes :
- 28 morilles fraîches
- 1 échalote
- 180 g de beurre doux et demi-sel
- 100 g de févettes et petits pois
Préparez un bouillon de champignons, cuisson des morilles et présentation avec des légumes frais. Assaisonnez avec une touche de citron pour rehausser les saveurs.
