Le guide Michelin a révélé lundi à Monaco l'attribution de 62 étoiles à divers établissements gastronomiques français pour l'année 2026. Cette édition se distingue par l'ajout d'un nouveau restaurant triplement étoilé, ainsi que de sept établissements doublement étoilés et 54 portant une première étoile.
Parmi les grandes révélations, Les Morainières, situé en Savoie, devient le seul établissement à obtenir trois étoiles. Ouvert en 2005 par le chef Michaël Arnoult et sa femme Ingrid, ce restaurant, inconnu du grand public, rejoint le cercle restreint des 31 restaurants triplement étoilés du pays.
Cette promotion souligne l'engagement du guide Michelin à encourager une "cuisine enracinée dans le terroir", nécessaire pour la défense de la gastronomie française. Michaël Arnoult a déclaré : "Cette troisième étoile va nous permettre de continuer à avancer et à nous épanouir".
Un record de 668 tables étoilées
Le gala de cette année s'est tenu à Monaco, contrastant avec la cérémonie aux accents rustiques de l'an dernier à Metz. Ce changement de lieu a permis au guide Michelin de mettre en valeur un nombre record de 668 tables étoilées, soit 14 de plus que l'année précédente. Les nouveaux entrants font la part belle à des chefs mettant en avant des produits locaux.
Parmi ceux qui ont reçu une seconde étoile, on retrouve le restaurant Arbane à Reims, dirigé par Philippe Mille, ainsi que Hakuba, un établissement parisien ouvert début 2024 au sein de l'hôtel Cheval Blanc. Gwendal Poullennec, directeur international du guide Michelin, a salué "l'audace d'une nouvelle génération de chefs".
Les nouvelles étoiles en détail
Trois étoiles
- Les Morainières à Jongieux (Savoie), dirigé par Michaël Arnoult
- Frédéric Doucet à Charolles (Saône-et-Loire)
- La Bulle d'Osier à Langres (Haute-Marne)
- Hakuba à Paris
- Arbane à Reims
- Virtus à Paris
- Alliance à Paris
- Le Corot à Ville d'Avray
- 54 nouveaux restaurants ont été distingués.
Le guide a également attribué des étoiles à 54 établissements, dont 30 qui n'étaient pas précédemment recommandés. Cela témoigne d'"une belle dynamique sur la scène culinaire", orientée vers une cuisine respectueuse des saisons et des produits locaux. Parmi ces nouveaux lauréats, on retrouve Auffo à Marseille, dirigé par la cheffe Coline Faulquier, ancienne finaliste de Top Chef.
En amont de cette promotion, plusieurs restaurants ont été rétrogradés, comme l'Ambroisie à Paris, qui a perdu son rang de triple étoile. La compétition reste plus vive que jamais dans le monde culinaire français.
