C'est un dessert emblématique qui traverse les générations sans jamais se démoder ! La célèbre équipe de "Bretons en Cuisine" met en lumière cette recette traditionnelle avec une petite note bretonne, offrant ainsi une dégustation irrésistible.
Dessert facile & bon marché
Préparation : 45 min – Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 100 + 100 + 80 g de sucre en poudre
- 8 œufs
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 pomme
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
Préparation de la recette
- Pour commencer, préparez la crème anglaise. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et son enveloppe. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne léger.
- Lorsque le lait atteint l'ébullition, versez-le sur le mélange de jaunes, puis mélangez avant de remettre le tout sur un feu doux. Remuez lentement avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe, suffisamment pour napper la spatule (un thermomètre doit indiquer 85 °C). Laissez refroidir dans un récipient en inox bien frais.
- Passons au caramel : épluchez et découpez la pomme en petits dés. Dans une poêle, versez 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez chauffer à feu moyen sans intervenir jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Retirez du feu et incorporez la crème en évitant de toucher le caramel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis les morceaux de pomme et réservez le mélange.
- Préparez les œufs en neige : battez les blancs avec 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Faites chauffer une casserole d'eau.
- Lorsque l'eau frémissante est prête, formez des quenelles avec les blancs d'œufs et plongez-les dans l'eau. Cuisez-les pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis égouttez-les.
- Pour le service, versez la crème anglaise dans des assiettes creuses, ajoutez les quenelles et nappez de sauce pomme caramel.
Astuce : Vous pouvez aussi cuire les blancs au micro-ondes en plaçant les quenelles dans un plat, puis couvrez avec du film plastique et chauffez à 900 W pendant 45 secondes.
Thème : Dessert au lait, Dessert aux fruits, Recette pomme, Dessert enfants
