Explorons une recette audacieuse et délicieuse de palourdes, rendues encore plus savoureuses grâce aux arômes de l'ail et du piment.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de grosses palourdes de la Méditerranée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil plat
- 1 petit piment oiseau (peperoncino)
Préparation et cuisson
Avant de commencer, il est crucial de préparer les palourdes. Quatre heures à l’avance, lavez-les dans plusieurs bains d’eau salée et placez-les dans un saladier, en mettant un poids dessus, puis réfrigérez.
1. Dans une poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail émincé et le peperoncino, en veillant à ne pas brûler l’ail.
2. Ajoutez les palourdes après les avoir bien rincées pour enlever le sable. Versez le vin blanc et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
3. Servez chaud, garni de persil plat haché.
Astuces pour un plat encore plus savoureux
Ce sautée peut également être utilisé comme base pour des spaghetti alle vongole. Égouttez 400 g de spaghetti 1 minute avant la fin de la cuisson, en réservant un peu d’eau. Mélangez-les avec les palourdes pour lier la sauce avec l’amidon des pâtes.
Pour plus de recettes estivales, consultez Un déjeuner de soleil en Italie par Edda Onorato (Altal Éditions, 118 p, 15 €).
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