Au cœur des mois de septembre et d'octobre, la récolte des pommes et poires bat son plein. Pour profiter de ces délicieux fruits tout au long de l’hiver, voici quelques conseils pratiques pour leur conservation.
Conserver les pommes
Préparation et conditions de stockage
Lorsque les pommes tombent au sol, elles subissent un choc qui accélère leur maturation. Consommez-les d'abord. Après la récolte, placez les pommes dans des cagettes et laissez-les sécher dans un endroit bien aéré pendant un ou deux jours.
Pour le stockage, choisissez un fruitier, un espace à température contrôlée entre 6 °C et 12 °C, frais, sombre et bien aéré. L'humidité doit tourner autour de 60 %. En cas de sécheresse excessive, n'hésitez pas à vaporiser de l'eau régulièrement.
Disposez les pommes en une seule couche dans des cagettes ou sur des étagères, idéalement recouvertes de papier journal pour éviter les blessures causées par le bois. Évitez le contact entre les fruits afin de prévenir la contamination. Pensez à vérifier régulièrement leur état et à retirer les pommes abîmées. Retournez-les chaque semaine pour assurer une répartition uniforme des sucres.
Conservation en tonneau
Une autre méthode efficace consiste à conserver les pommes dans des tonneaux remplis de sable. Voici comment procéder :
- Disposez un fond de sable séché durant l'été au fond du tonneau ;
- Ajoutez une couche de pommes ;
- Recouvrez de sable et répétez jusqu'à remplir le tonneau.
Cette méthode minimise le contact avec l'air, ralentissant ainsi la détérioration. Le sable aide également à maintenir l'humidité appropriée, évitant ainsi les fluctuations de température, tout en préservant mieux l'arôme des pommes.
Conserver les poires
Les poires se conservent dans des conditions similaires à celles des pommes. Pour augmenter leur durée de vie, terminez le pédoncule dans de la paraffine liquide, une méthode un peu coûteuse mais efficace pour les plus beaux fruits, diminuant ainsi leur déshydratation.
Conserver les coings
Les coings, mûrissent entre octobre et novembre et doivent être récoltés tardivement, car leur maturation doit se faire sur l’arbre. Ils nécessitent un endroit sec, sombre et frais pour éviter la pourriture, ce qui peut survenir facilement en cas d'humidité. Évitez de les stocker avec d'autres fruits pour prévenir toute contamination aromatique.
