À seulement 22 ans, Mathieu Vande Velde est devenu le visage belge de Top Chef 2021. Bien qu'il ait été éliminé rapidement, ce talentueux cuisinier ne manque pas de projets et continue d'illuminer le monde culinaire.
Originaire d'Anderlecht, Mathieu nous entraîne dans son univers, où ses expériences au restaurant La Paix et ses innovations sur Instagram font de lui une véritable star montante.
Un parcours prometteur
Mathieu a débuté sa carrière dans la cuisine à l'école hôtelière de Namur, qu'il a intégrée sur les conseils de son grand-père. Après avoir obtenu son diplôme en 2016, il a rejoint le restaurant Comme Chez Soi, étoilé au guide Michelin, pour parfaire son savoir-faire aux côtés du chef Lionel Rigolet. C'est ici qu'il a développé ses talents dans les domaines du garde-manger et des poissons.
Sous-chef à un âge précoce
En août 2019, il devient sous-chef au restaurant doublement étoilé La Paix. À cette période, il commence également à se distinguer dans l'événementiel culinaire et même à créer sa propre bière en collaboration avec la brasserie L'Ermitage. Récemment devenu participant de Top Chef, Mathieu a su captiver l'attention des téléspectateurs par son professionnalisme et son humour, malgré une élimination précoce.
Une cuisine unique
La philosophie de cuisine de Mathieu repose sur l'absence de sel industriel, qu'il remplace par des ingrédients naturels afin d'ajouter de la salinité à ses plats. Sa créativité impressionne : il propose des associations audacieuses, comme le bœuf au chocolat ou les carottes avec coco-jasmin. "Ma cuisine est sans filtre, tant au niveau visuel qu'en goût", assure-t-il. Bien que sa réinterprétation de la moule-frite lui ait ouvert les portes de la brigade d'Etchebest, sa dernière chance n'a pas été couronnée de succès.
Sa présence en ligne
Sur son compte Instagram, Mathieu partage des moments forts de son parcours professionnel, y compris des événements comme "Dinner in the Sky" à Bruxelles. Ce mois-ci, il collabore avec Poké House pour un poke bowl Terre-Mer, une délicieuse création qui souligne sa touche personnelle et son amour pour la cuisine.
