En quête de conseils de chefs pour sublimer votre poisson ? Cyril Lignac nous confie ses secrets pour concocter un cabillaud en croûte d'herbes succulent !
Le cabillaud, un incontournable de la cuisine méditerranéenne, est réputé pour sa chair blanche et son goût délicat. Ce poisson, à la texture ferme et maigre, regorge de propriétés nutritionnelles. Riche en protéines, phosphore et potassium, il est également source d'huile de foie de morue, pleine de vitamines A et D. En somme, le cabillaud est un choix tant délicieux que sain.
Le cabillaud se prête à diverses méthodes de cuisson : à la vapeur, à la poêle ou en papillote. Toutefois, Cyril Lignac choisit de l'élever à un autre niveau en préparant un cabillaud en croûte d'herbes. Cette technique contribue à conserver le moelleux du poisson tout en lui offrant une croûte croustillante et savoureuse. Heureusement, le chef partage sa recette simple et efficace !
Ingrédients pour le cabillaud en croûte d'herbes de Cyril Lignac
- 1 pavé de cabillaud (110 g)
- Huile d'olive
- 250 g de beurre pommade (nécessaire pour une croûte croustillante aux herbes)
- 100 g de chapelure
- 1 citron
- Persil
- Aneth
Étapes de préparation
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et faites cuire le pavé de cabillaud pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Transférez-le ensuite dans un plat adapté au four.
- Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
- Pour le beurre croustillant, mélangez le beurre pommade avec le persil, la coriandre et l'aneth hachés.
- Incorporez le zeste et le jus d'un citron, mélangez bien, puis laissez reposer au frais.
- Badigeonnez le pavé de cabillaud avec ce mélange de beurre, puis enfournez sous le grill afin que la croûte devienne dorée et croustillante.
- Servez votre cabillaud en croûte d'herbes accompagné de légumes tels que des courgettes, des asperges ou des petits pois.
