Si vous êtes en quête d’un plat exquis qui sort de l’ordinaire, essayez ces rognons de veau à la sauce madère. L’alliance de la douceur de la sauce madère avec la texture fondante des rognons saura séduire vos papilles.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de rognons de veau
- 100 millilitres de sauce madère
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 échalotes
- 200 millilitres de bouillon de volaille
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Poêle antiadhésive
- Couteau à émincer
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Rincez soigneusement les rognons de veau et découpez-les en morceaux de taille uniforme.
Étape 2
Émincez finement les échalotes.
Étape 3
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Une fois chaude, incorporez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 4
Ajoutez les morceaux de rognons dans la poêle et faites-les dorer légèrement à feu vif.
Étape 5
Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Étape 6
Intégrez la sauce madère, remuez délicatement et laissez épaissir à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 7
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites mariner les rognons dans la sauce madère pendant une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Accords mets et vins
Un vin rouge, tel qu’un Bordeaux, se mariera à merveille avec la richesse de cette sauce.
À savoir
Le madère, un vin portugais fortifié, apporte une complexité unique aux plats. Il est principalement utilisé en sauce et accompagne idéalement les viandes.
