Ce dimanche, on mitonne un traditionnel et tendre bœuf aux carottes.
Convivial et réconfortant, le célèbre bœuf-carottes se révèle être le compagnon idéal des repas dominicaux, surtout par temps froid. Son avantage principal réside dans la simplicité de sa préparation. En ce jour de repos, il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine : une fois les ingrédients rassemblés, laissez simplement le plat mijoter. La longue cuisson garantit une viande fondante qui se détache facilement sous la fourchette.
Pour réussir cette recette, choisissez une belle pièce de joue de bœuf. Située au niveau de la mâchoire, cette coupe, riche en collagène, est parfaite pour les plats mijotés, car la cuisson transforme la protéine en gélatine. Le résultat ? Une texture fondante et savoureuse, pour un minimum d’effort et un peu de patience.
Cuisiné avec du vin rouge, des carottes sucrées et parfumé à la sauge, le bœuf aux carottes s’accompagne idéalement d’une purée de pommes de terre onctueuse ou d’une polenta crémeuse. N’oubliez pas de profiter de la sauce au fond de l’assiette, parfaite pour éponger avec un bon morceau de pain. Prêt à vous lancer en cuisine ?
Les ingrédients
- 800 g de joue de bœuf
- 1 kg de carottes
- 50 cl de vin rouge
- 2 oignons
- 1 pincée de sauge
- 2 cc de double concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 1 cs d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 3 cs de farine de blé
- sel, poivre
Les étapes
Préparation des légumes
Commencez par émincer l’ail et l’oignon, puis coupez les carottes en rondelles. Dégraissez la viande et découpez-la en gros cubes. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif. Ajoutez-y les oignons et l’ail, et faites revenir pendant 4 à 5 minutes, sans coloration. Incorporez ensuite les carottes et saupoudrez de sauge.
Préparation de la viande
Enfarinez les morceaux de viande et ajoutez-les dans la cocotte. Versez le bouillon, le vin et le concentré de tomates. Assaisonnez à votre goût, puis mélangez bien. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez.
Cuisson et finitions
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, idéalement 4 heures (plus c’est long, meilleur c’est !). Ajustez l’assaisonnement avant de servir chaud.
