Coup de food. - Le chef Grégory Cohen officie désormais dans les cuisines du 99 Haussmann, le restaurant de l’Hôtel Bowmann Paris, tout juste relooké. On a testé.
Une transformation élégante. - Derrière la façade historique de l’hôtel Bowmann Paris, chaque étage et le restaurant 99 Haussmann ont été réimaginés. L’architecte Olivier Billiotte et le décorateur Laurent Maugoust ont créé un espace contemporain où l'élégance est omniprésente. Les lignes modernes s’allient à des éléments haussmanniens : frises ornées, cheminées en marbre, lustres majestueux et miroirs imposants se mêlent harmonieusement à des pièces de mobilier modernes comme celles de Knoll et Argenta, ainsi qu’à de riches banquettes en velours rouge.
- Recettes par thème
- Recettes par catégorie
Le chef au parcours gagnant. - Issu d'une famille de restaurateurs, Grégory Cohen a toujours été entouré de culture culinaire. Après une escapade aux États-Unis, il ouvre son premier restaurant de burgers, BAB, à Paris. Reconnu pour sa minutie, il oscille entre cuisine salée et sucrée, avec des projets comme sa pâtisserie haut de gamme, ME (Mon Eclair). Fort de son expérience à la télévision, il est désormais le chef de la carte du 99 Haussmann, y insufflant créativité et respect des saisons à travers une cuisine brute.
Une carte audacieuse. - Les plats proposés sont variés et mettent l’accent sur la qualité des ingrédients. Parmi les délices offerts, l'œuf bio végétalisé, le homard breton au jus d'agrumes, et des ceviches de daurade sauvage. Le chef met en avant des viandes d'exception, sélectionnées par le boucher Olivier Metzger, tout en intégrant des touches exotiques comme le coquelet fumé au foin ou des ravioles de langoustines à la sauce Cognac. Les desserts, tels que le baba au rhum et la vanille de Madagascar, séduisent également les palais les plus fins.
Personnalités présentes. - Le cadre a accueilli des personnalités comme Marie Drucker et Michèle Alliot-Marie, témoignant de son attrait.
Les tarifs. - Pour un déjeuner, comptez 45 € pour un menu express, tandis que les menus du soir varient entre 60 € et 120 €.
Découvrez le 99 Haussmann au 99 boulevard Haussmann, 75008 Paris. Pour plus d'informations, appelez le 01 40 08 00 10.
