Pour maintenir une bonne santé, il est recommandé de consommer cinq fruits et légumes chaque jour. Ces aliments, riches en fibres et faibles en calories, sont sources de vitaux nutriments, vitamines et antioxydants. Voici quelques règles essentielles pour en profiter toute l’année, sans altérer leur valeur nutritive ou gustative.
Des réflexes essentiels dès l'achat
Choisir avec soin
Lors de l’achat, privilégiez les fruits qui sont mûrs pour une consommation rapide et ceux encore verts pour une utilisation ultérieure. Préférez les produits de saison du marché plutôt que ceux des grandes surfaces, souvent cueillis avant maturité, ce qui peut réduire leur qualité nutritive. Les légumes doivent être fermes, bien matures pour optimiser leur apport nutritionnel.
Le lavage et la préparation
Pour éviter la perte de vitamines B et C, rincez vos fruits et légumes sous un filet d'eau au lieu de les tremper. Les brosses peuvent être utiles pour éliminer la terre. Évitez d'éplucher les peaux lorsque cela est possible, car la majorité des nutriments se trouvent juste sous la surface. Pour une cuisson, privilégiez les méthodes rapides comme la vapeur ou le wok, car des cuissons prolongées peuvent altérer les valeurs nutritionnelles.
Faites attention au stockage : ne jamais mélanger oignons et pommes de terre pour éviter leur détérioration, et sachez que la pomme utilise une cire naturelle pour prolonger sa conservation.
Conservation au froid
Les fruits et légumes se détériorent rapidement au contact de l'air. Généralement, ils se conservent de 2 à 3 jours à température ambiante ou dans votre réfrigérateur.
Les fruits
Dans le réfrigérateur, laissez les petits fruits non couverts et évitez de laver les fraises avant consommation. Au congélateur, certains fruits comme les pommes ou les pêches peuvent être préservés en les immergeant dans un sirop de sucre avant congélation, permettant ainsi une conservation jusqu'à 10 mois. Veillez à ce qu'ils soient mûrs et en bon état.
Les légumes
Au réfrigérateur, enveloppez les asperges dans un essuie-tout humide. Pour congeler vos légumes, comme les haricots verts ou les asperges, blanchissez-les d’abord en les plongeant brièvement dans de l’eau bouillante, puis refroidissez-les rapidement. Emballez-les ensuite bien pour une conservation de 8 à 10 mois.
A savoir
Évitez de congeler les concombres, courgettes ou tomates, car cela altérerait leur goût. Il est préférable de cuisiner ces derniers avant congélation. Enfin, des conserves maison demeurent une option efficace pour conserver les nutriments sur le long terme, pouvant durer jusqu'à cinq ans.
