Nicolas Guercio, chef pâtissier de l'Hôtel Lutetia à Paris, nous plonge dans son univers où fruits et chocolat se mêlent avec élégance.
- Sa biographie
- Ses créations phares
- Ses recettes gourmandes
À partir de l'été 2021, Nicolas Guercio a pris les rênes de la pâtisserie de l'Hôtel Lutetia à Paris. Originaire de Beauvais, il a enrichi son parcours de multiples expériences à travers le monde. Ancien professeur à l'école culinaire Ferrandi Paris, il a su allier prestige et passion dans son métier.
Un parcours au service de la pâtisserie
Sa carrière débute dans des établissements de luxe, notamment au Royal Monceau en 2002 et au Ritz Paris comme chef de partie. En quête de nouveautés, il s’envole pour Londres, où il se perfectionne dans des établissements tels que le restaurant Aubaine et le groupe Hakkasan. Après une expérience au North Island Resort, il rejoint la maison Dalloyau en 2007, se consacrant à la production et à la qualité pour le marché japonais. Sa passion l'emmène jusqu'à Saint-Pétersbourg, avant de revenir à Paris pour former de futurs talents à l'école Ferrandi. Depuis 2021, il conduit une brigade de 19 personnes à l'Hôtel Lutetia, alliant créativité et savoir-faire.
Les créations emblématiques de Nicolas Guercio
Les spécialités du chef se dégustent à l'Hôtel Lutetia, situé dans le 6e arrondissement. À découvrir au cours du Tea Time, qui offre un mélange subtil de créations sucrées et salées. Parmi ses réussites, on retrouve le millefeuille vanille et praliné ainsi que l'entremet forêt noire, qui ont confirmés son talent dès son arrivée. Pour les fêtes de Noël 2021, il a conçu une bûche innovante représentant une mandarine dans un soulier. En janvier 2022, sa galette des rois, illustrant "110 nuances d'amande", a émerveillé les critiques.
L'univers de Nicolas Guercio sur Instagram
Avec plus de 12 000 abonnés sur Instagram, Nicolas Guercio partage régulièrement ses créations et la dynamique de son équipe, précisant que “sans eux, rien ne serait possible”. Sa page est agrémentée de rencontres inspirantes, notamment avec Mercotte du Meilleur Pâtissier, illustrant les belles connexions que crée son métier.
