Faire fondre du chocolat peut sembler simple, mais il y a des précautions essentielles à prendre. Découvrez les erreurs fréquentes et la technique pour un chocolat parfait.
Le chocolat : un produit à manier avec soin
Le chocolat évoque toujours des souvenirs gourmands. Pourtant, le faire fondre correctement est un défi, car une préparation négligente peut rapidement tourner au désastre. Beaucoup tentent d’accélérer le processus, que ce soit en ajoutant de l'eau ou en utilisant un micro-ondes. Ces méthodes risquent d'aboutir à un chocolat granuleux, impossible à rattraper. Pour obtenir un chocolat lisse et savoureux, il existe des étapes à suivre.
Le bain-marie : une technique douce pour faire fondre le chocolat
La méthode du bain-marie est idéale pour fondre le chocolat en douceur. Il suffit de placer un saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. La chaleur de la vapeur permet au chocolat de fondre lentement, sans brûler. Pour un résultat optimal, il est conseillé d’utiliser un thermomètre de cuisine. Commencez par chauffer le chocolat entre 50 et 55°C. Hors du feu, remuez jusqu'à ce qu'il redescende à 27°C. Remettez ensuite le saladier sur la casserole pour faire remonter la température à 31°C. Vous obtiendrez ainsi un chocolat qui conservera toutes ses qualités en refroidissant, tout en étant croquant et intense.
