Fini les pâtes qui s'écroulent au four : Julie Andrieu vous révèle son secret pour une tarte toujours bien tenue.
Vous êtes connue comme la reine des tartes à la maison ? Tarte aux pommes, aux poires, ou même des versions salées, vous excellez dans l'art de la tarte. Cependant, un petit détail peut encore vous échapper : la tenue de la pâte ! En cuisine, il est fréquent de voir la pâte s'affaisser durant la cuisson, ce qui rend le démoulage délicat. Bien que vous ayez essayé plusieurs méthodes, comme réfrigérer la pâte ou cuire à blanc avec des billes de cuisson, les bords gondolent souvent. Les billes empêchent juste le centre de gonfler, mais ne protègent pas les bords. Heureusement, l'animatrice des Carnets de Julie a une astuce simple mais efficace.
Un repos salvateur
Dans la plupart des recettes, il est recommandé de réfrigérer la pâte pendant 30 minutes avant de l'enfourner. Ce temps de repos est censé solidifier la pâte. Mais pour obtenir un résultat parfait, Julie Andrieu va plus loin. Après avoir étalé la pâte dans le moule, elle la place au congélateur pendant qu'elle prépare la garniture.
La technique qui change tout
Cette étape permet de "figer la pâte". Une fois suffisamment durcie, elle est cuite à blanc à 160°C pendant 20 minutes. Lors de la cuisson, la pâte conserve sa forme, et Julie souligne que "cela évite que les bords ne s'affaissent". Vos tartes sortiront parfaitement dressées, donnant pleine satisfaction à votre statut de reine des tartes.
Une astuce pour tous les types de tartes
Sachez que cette méthode fonctionne avec tous les types de pâtes : sablées, sucrées ou brisées. Pourquoi ne pas essayer dès aujourd'hui et savourer le succès de vos créations pâtissières ?
