Vous en avez assez de ruiner vos œufs durs ? Voici l’astuce d’un chef étoilé pour les écaler en toute simplicité, sans déchirer le blanc nacré.
Écaler un œuf dur semble facile, mais il est courant de rencontrer des coquilles obstinées qui laissent le blanc abîmé. Cet aliment modeste mais indispensable mérite toute notre attention. Que ce soit pour une salade mimosa, un croque-monsieur bistrot ou un apéritif convivial, l'œuf est un allié précieux en cuisine. Le chef Éric Frechon, Meilleur Ouvrier de France et étoile du restaurant Épicure au Bristol, nous offre une méthode efficace pour écaler sans difficulté.
Éric Frechon, figure emblématique de la gastronomie française, est reconnu pour son souci du détail et sa passion pour la qualité. Dans une courte vidéo explicative, il nous rappelle que le respect des ingrédients, même des plus modestes comme l'œuf, est essentiel dans la cuisine du cœur.
Un geste de chef pour écaler vos œufs facilement
Les ingrédients nécessaires :
- Des œufs bio extra-frais
- De l’eau bouillante
- 1 grosse cuillère à soupe de gros sel
- 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre blanc
Les étapes de la cuisson :
- Faites bouillir une casserole d'eau.
- Ajoutez le gros sel et le vinaigre blanc dans l’eau bouillante.
- Plongez-y délicatement les œufs.
- Cuisez pendant exactement 9 minutes pour obtenir un œuf dur encore moelleux au centre.
- Transférez immédiatement les œufs dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Pour écaler vos œufs :
- Une fois refroidis, tapez délicatement les œufs sur une surface plane pour fissurer la coquille.
- Roulez-les doucement sous la paume pour décoller la membrane.
- Écalez-les sous un filet d'eau froide : la coquille se retire sans difficulté.
Et voilà ! Grâce au sel et au vinaigre, la coquille se détache facilement de l'albumen, vous laissant avec un œuf parfaitement intact, prêt à rehausser vos plats.
Un petit point crucial : la fraîcheur des œufs est déterminante. Des œufs trop frais sont souvent plus difficiles à écaler. Optez pour des œufs d'environ 4 à 7 jours. Si vous préparez vos œufs durs à l’avance, conservez-les non écalés dans un récipient hermétique rempli d'eau au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Pour garantir une cuisson parfaite, utilisez un minuteur : 9 minutes précises pour un cœur tendre sans bord gris autour du jaune. Ajoutez une goutte de jus de citron dans l’eau glacée pour rehausser la blancheur du blanc et donner une légère saveur à l'œuf.
Enfin, n'oubliez pas ce geste magique : un bain d’eau glacée juste après la cuisson et vos œufs s’épluchent sans effort.
