Le saumon à la poêle est un véritable classique en cuisine. Pour garantir une dégustation agréable, il est essentiel d’accomplir chaque étape, de la sélection du poisson à sa préparation.
Un saumon trop cuit peut devenir sec et perdre son goût délicat. Pour éviter cet écueil, suivez les conseils avisés de la cheffe Amandine Chaignot, qui met à l’honneur le Saumon Écossais Label Rouge. En prime, découvrez sa savoureuse recette de saumon au four avec crème fraîche !
Choisir le saumon idéal pour cuisiner à la poêle
Pour réussir un plat savoureux de saumon, le choix du poisson est primordial. Amandine Chaignot preconise de choisir un saumon dont la chair est ferme, frais et de qualité. Privilégiez le Saumon Écossais Label Rouge, symbole de fraîcheur et de qualité supérieure. Selon la cheffe, tout morceau de saumon a ses qualités : "La partie de la queue est plus fibreuse tandis que le ventre est plus gras". Les filets de dos sont particulièrement adaptés pour la cuisson à la poêle grâce à leur texture tendre.
Comment retirer les arêtes du saumon efficacement
Il peut rester des arêtes dans le saumon, mais les retirer est simple. Amandine Chaignot suggère de passer vos doigts sur le poisson, de la tête à la queue, pour localiser les arêtes qui se sentent sous la peau. Une pince à arêtes est alors votre meilleur allié pour les enlever délicatement. Personne ne souhaite croquer sur une arête durant le repas !
Cuisiner le saumon avec ou sans peau
Le saumon est souvent cuisiné sans peau, mais la cheffe Amandine Chaignot préfère parfois le cuire avec. Pour ce faire, elle recommande d’utiliser un peu de gros sel dans la poêle, ce qui permet d’observer la cuisson. N’oubliez pas : le saumon cuit rapidement, alors privilégiez une cuisson à point ou légèrement mi-cuit pour en préserver le goût.
Recette du saumon mi-cuit et sa mayonnaise au cresson
Pour un repas à la fois léger et savoureux, voici une recette gourmande et facile à réaliser :
Ingrédients pour 2 personnes :- 1 filet de Saumon Écossais Label Rouge de 300 g
- 2 œufs
- 4 radis roses
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 300 ml d’huile de pépin de raisin
- 1 botte de cresson
- 40 g de pain rassis
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre
- Découpez le saumon en beaux rectangles sans peau. Dans une poêle chaude, faites dorer les pavés de saumon à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et mettez de côté.
- Préparez la mayonnaise : mélangez les jaunes d'œufs, la moutarde et l’huile de pépin de raisin. Réservez. Lavez le cresson et gardez les plus belles pluches pour le dressage. Blanchissez le reste, mixez et incorporez à la mayonnaise.
- Pour les croûtons : préchauffez votre four à 180°C. Coupez le pain en dés, mélangez avec l'huile et faites cuire au four pendant 10 minutes.
- Prenez les radis, lavez et coupez en fines rondelles.
- Pour le dressage : disposez les pavés de saumon sur une assiette, alternez la mayonnaise zébrée et les lamelles de radis. Ajoutez les pluches de cresson et des croûtons. Dégustez chaud !
