Plongez-vous dans cette recette inédite qui marie la douceur de la crème brûlée à l'acidité du citron, tout en étant servie dans la peau des fruits pour un effet spectaculaire.
C'est lors de l'émission Tous en cuisine sur M6 que le chef célèbre a partagé cette délicieuse recette. Si vous souhaitez éblouir vos invités avec un dessert digne d'un grand chef, n'hésitez pas à vous lancer. Pour compléter le repas, pourquoi ne pas essayer sa salade de haricots verts, pêche et burrata ? Un vrai régal !
Les secrets d'une crème brûlée réussie
Pour obtenir une crème brûlée parfaite, qui mêle onctuosité et croustillant, il est essentiel de maîtriser quelques étapes clés.
- Utilisez de la fécule de maïs : Cela permettra de bien épaissir la crème.
- Surveillez la cuisson : La crème doit napper le dos d'une cuillère avant d’être placée au réfrigérateur.
- Caramélisation : Si vous ne disposez pas d'un chalumeau, le gril du four fonctionne également très bien pour caraméliser le sucre.
Recette de la crème brûlée citronnée
Pour accentuer le parfum de votre crème brûlée, vous pouvez ajouter des zestes de citron dans la préparation. Voici comment procéder :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 citrons jaunes
- 200 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- Sucre cassonade
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Étapes de préparation :
- Coupez 4 citrons en deux et retirez la chair. Pressez pour récupérer le jus.
- Dans une casserole, chauffez la crème avec le sucre à feu doux, ajoutez vanille.
- Incorporez la fécule au jus de citron, mélangez bien.
- Une fois la crème chaude, versez-la sur le jus de citron tout en battant. Remettez à chauffer pour épaissir.
- Après ébullition, laissez refroidir dans un saladier au congélateur.
- Transférez la crème dans les coques de citron, réalisez un caramélisation finale.
Astuce : Remplacez la fécule par de la farine et pré-refroidissez votre saladier pour un épaississement optimal.
© Cyril Lignac - Facebook
