Avez-vous réfléchi à votre plat principal pour le réveillon de Noël? Cette année, j'ai décidé de sortir des sentiers battus en préparant une pintade fermière provenant de la coopérative Hop'la. Une pintade bien dodue que j'ai choisie de farcir pour cette occasion spéciale. Si vous êtes dans la région, n'hésitez pas à passer commande pour Noël, le producteur propose d'autres volailles telles que la dinde, le chapon ou le coquelet, toutes assurément de qualité.
Pour la farce, j'ai opté pour une approche traditionnelle, combinant foies de volaille et marrons, tout en ajoutant une touche de luxe avec du foie gras. À la cuisson, le foie gras fond et infuse la viande, rendant la farce moelleuse et juteuse, un pur délice !
Informations pratiques
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 4 personnes
Ingrédients nécessaires
- 1 pintade
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies moulu
- 10 cl de vin blanc
- Poivre du moulin
- Huile de colza
Pour la farce :
- 250 g de foie gras cru
- 200 g de foies de volaille
- 2 tranches de poitrine fumée
- 75 g de marrons cuits
- 2 tranches de pain de mie
- 5 cl de lait
- 1 échalote
- 1 œuf
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Retirez les nerfs des foies de volaille et du foie gras, puis coupez-les en dés. Ôtez la croûte du pain de mie et laissez-le ramollir dans le lait.
- Faites revenir l’échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajoutez la poitrine fumée et les foies de volaille, puis poivrez. Continuez la cuisson pendant 5 minutes.
- Transférez le mélange dans un mixeur, ajoutez le pain, l’œuf, et rectifiez l’assaisonnement. Incorporez le foie gras et les marrons à la spatule. Farcissez la pintade et ficelez-la.
- Déposez la pintade dans un plat, arrosez-la d'huile et enfournez pendant 30 minutes.
- Mélangez le miel avec un peu de sel et le mélange 5 baies. Après 30 minutes, déglacez le plat avec le vin blanc, badigeonnez la pintade et ajoutez des petites pommes de terre si désiré. Remettez au four pour 15 minutes.
- Enfin, retournez la pintade, badigeonnez-la encore de miel et enfournez 10 minutes supplémentaires.
Si votre pintade dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier aluminium.
Vous avez essayé cette recette? Mentionnez @CuisineAddict sur Instagram ou taguez #cuisineaddict !
