Pourquoi se tourner vers les produits du commerce lorsque l'on peut créer soi-même ses délices ? Voici la recette simplifiée du pain de mie d'Eric Kayser, idéale pour ravir toute la famille.
Le pain de mie est un incontournable en cuisine, parfait pour préparer des tartines au petit-déjeuner, des toasts pour l'apéritif, des croque-monsieur ou même du pain perdu. Sa réalisation maison est à la portée de tous ! Pour célébrer les 25 ans de la Maison Kayser, le maître boulanger a publié un ouvrage intitulé La boulangerie des petits (éditions Larousse). Ce livre propose 35 recettes ludiques pour initier les enfants à l'art de la cuisine. Éveillez le chef qui sommeille en vous et votre famille en préparant ce pain de mie fait maison !
Les ingrédients nécessaires pour deux pains de 500 g :
- 500 g de farine T65
- 280 g d'eau à 20°C
- 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 10 g de sel
- 10 g de lait en poudre
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre mou (et un peu pour les moules)
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 1 œuf (pour dorer le pain)
Matériel requis pour la recette :
- Deux moules de 17 x 7,5 x 7,5 cm
Instructions de préparation :
- Dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet, ajoutez la farine, l'eau tiède, le levain, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre.
- Mélangez à faible vitesse pendant 5 minutes, puis augmentez à vitesse rapide pour 10 minutes, sous l'œil d'un adulte.
- Environ 4 minutes avant la fin du pétrissage, incorporez le beurre et la crème fraîche.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
- Formez une boule, couvrez-la d'un linge humide et laissez lever pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en quatre pâtons de 250 g chacun et façonnez des boules sans trop insister.
- Couvrez les boules d'un linge et laissez reposer 15 minutes.
- Façonnez les pains de mie en roulant les pâtons entre vos mains pour serrer la pâte.
- Disposez deux pâtons par moule beurré, remplissant les moules aux deux tiers.
- Dorez le dessus avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
- Laissez lever pendant 1h30. À la fin de cette phase, les pâtons se souderont.
- Préchauffez le four à 170°C, en plaçant une plaque en bas du four.
- Dorez une dernière fois la pâte.
- Avant d'enfourner, ajoutez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.
- Cuire pendant 30 à 40 minutes.
- Démoulez les pains et laissez-les refroidir sur une grille.
Savourez votre pain de mie maison encore tiède, dégusté avec de la confiture maison ou utilisé dans vos recettes préférées. À vos fourneaux !
Cette recette est tirée du livre La boulangerie des petits (éd. Larousse) d'Eric Kayser.
