Alexandre Mazzia se distingue comme l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. À la tête du restaurant AM à Marseille, il a aussi lancé un foodtruck pour élargir son public. Voici sa biographie captivante.
Une enfance marquée par les saveurs
Alexandre Mazzia, chef atypique, naît le 30 avril 1976 à Pointe-Noire, en République Démocratique du Congo. Sa jeunesse au bord de l'Océan Atlantique lui laisse des souvenirs gourmands : le poisson grillé, les épices, la papaye. Ces éléments nourrissent sa créativité culinaire.
En France, le sport devient sa passion. Entre 2001 et 2007, il se distingue sur les terrains de basket avant de découvrir l'univers de la haute gastronomie. Il intègre des formations auprès de grands chefs tels que Pierre Hermé et Alain Passard. Dans une interview, il dénote les similitudes entre le sport et la cuisine : rigueur, engagement, passion et esprit d'équipe sont au cœur de ces deux disciplines.
Un parcours culinaire exceptionnel
En 2009, Mazzia se réoriente et arrive à Marseille pour diriger le restaurant Ventre de l'Architecte, un lieu incontournable de la ville. Pendant ces cinq années, il développe son propre style : des menus créatifs composés de services variés, souvent en petites portions. Cela le conduit à la création de AM par Alexandre Mazzia.
Situé proche du Prado et du stade Vélodrome, le restaurant AM est un espace intime, accueillant 24 convives seulement. L’ambiance, simple et épurée, permet de se concentrer sur l'essence des plats. Le chef a rapidement accumulé les récompenses avec trois étoiles Michelin et le titre de "cuisinier de l'année" par Gault & Millau. En parallèle, il a ouvert un établissement à Aix-en-Provence et a lancé un foodtruck, Michel, offrant des prix abordables.
Une cuisine inventive et locale
La cuisine d’Alexandre Mazzia reflète la richesse gastronomique de Marseille. Il s'enthousiasme pour la diversité des producteurs locaux, intégrant les ingrédients de la région, allant de Bandol aux marchés d'Aubagne. La technique de cuisson qu'il utilise, souvent en double ou triple, révèle sa quête d’excellence. Les plats ne sont pas simplement classés comme entrées ou desserts, mais se présentent sous forme de bouchées salées ou sucrées, mêlant créativité et innovation.
Parmi ses créations emblématiques, l'assiette d'anguille fumée au chocolat évoque son enfance. Des associations inattendues et savoureuses, telles que langoustine au manioc et tartine végétale, sont à découvrir au fil de ses menus. Son compte Instagram, @alexandremazzia, témoigne de sa passion pour la cuisine ainsi que pour sa vie de famille, rendant le chef accessible et attachant.
