Il est indéniable que Jérôme Schilling incarne l’excellence culinaire. À la tête du restaurant Lalique à Bommes, en Gironde, ce chef talentueux ne cesse de s’imposer dans le monde de la gastronomie. Meilleur Ouvrier de France et détenteur de deux étoiles au Guide Michelin depuis 2022, son parcours est tout simplement remarquable.
Un parcours dédié à l'excellence
Jérôme Schilling a débuté sa formation culinaire au CEFPPA d’Illkirch-Graffenstaden, près de Strasbourg. Ses premières expériences en cuisine ont été marquées par un engagement à l’excellence. Il a travaillé comme commis et demi-chef de partie au Le Moulin de Mougins, avant de devenir chef de partie au prestigieux Restaurant Joël Robuchon à Monaco.
Sa carrière s’est poursuivie avec des postes au Restaurant Jean-Yves Schillinger à Colmar, puis comme chef de partie au Château Cordeillan Bages. En 2009, il a été nommé sous-chef au Guy Lassaussaie à Chasselay et chef exécutif à la Villa René Lalique aux côtés de Jean-Georges Klein. En parallèle, il a été finaliste du Concours du Meilleur Ouvrier de France en 2015, a remporté le premier prix du Challenge du Président de la République en 2017, et a été honoré du Bocuse d'Argent en 2021.
Le savoir-faire du chef au Château Lafaurie-Peyraguey
Depuis octobre 2017, Jérôme Schilling dirige les cuisines du Château Lafaurie-Peyraguey. Son restaurant, qui affiche un décor enchanteur, est reconnu pour sa cuisine innovante intégrant les trésors des vignobles environnants. Le chef se décrit comme un "Cuisinier des vignes", utilisant les moûts de Cabernets Francs et les herbes macérées pour rehausser ses plats.
- Menu Le Terroir du Sauternais : un voyage gustatif en cinq séquences, tous végétaux, mettant en avant les terroirs locaux.
- Menu Grain Noble : un hommage aux cépages de Sauternes, comportant des plats subtils qui s’accordent parfaitement avec les vins.
Les créations emblématiques du chef
Jérôme Schilling adapte régulièrement sa carte selon la saisonnalité et sa créativité, s’appuyant sur des ingrédients locaux et écoresponsables. Parmi ses réalisations notables qui lui ont permis d’obtenir sa seconde étoile, on retrouve le foie gras mariné dans l’encre de seiche, ainsi que le turbot cuit au four vapeur, un parfait exemple de l’harmonie entre sa cuisine et l’identité du Château Lafaurie-Peyraguey.
Pour découvrir le univers visuel du chef, suivez son compte Instagram où il partage régulièrement ses délicieuses créations et des images du domaine.
