Le fumet de poisson est une base essentielle en cuisine, utilisée pour accentuer les saveurs des sauces ou des plats comme le risotto. Philippe Etchebest partage avec nous ses astuces pour le préparer facilement chez soi.
Ingrédients nécessaires pour 2 litres de fumet
- 600 g d'arêtes ou chutes de poisson
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 cl de vin blanc
- 2 branches de thym frais
- 2 L d'eau
Étapes pour préparer le fumet
- Concassez les arêtes pour libérer un maximum de saveurs. Si nécessaire, demandez à votre poissonnier de s'en charger.
- Rincez les arêtes sous l'eau claire pour éliminer les impuretés.
- Pelez et préparez les légumes : coupez la carotte en quatre et émincez-la. Ciselez l'oignon et hachez grossièrement le poireau.
- Dans un sautoir, chauffez l'huile et faites revenir les arêtes sans coloration.
- Ajoutez les légumes, le thym et le vin blanc. Complétez avec l'eau, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Filtrez le fumet à l'aide d'un chinois pour retirer les particules solides.
Pour une saveur encore plus intense, laissez mijoter le fumet 1 à 2 heures.
Lever un filet de poisson pour un meilleur fumet
Si vous utilisez un poisson entier, commencez par lever les filets. Un couteau bien aiguisé est indispensable pour une découpe précise.
- Taillez le poisson le long de l'arête dorsale pour en détacher les filets.
- Retirez les arêtes restantes du filet et réservez pour vos prochaines recettes.
Vous voilà maintenant prêt à préparer un fumet de poisson savoureux qui rehaussera vos plats!
