Le minestrone, traditionnellement préparé l'été avec les légumes du jardin, se décline désormais en une version automnale proposée par le chef Cyril Lignac. Cette recette met à l'honneur les saveurs de saison et saura réchauffer les cœurs. Prêt à essayer?
Soupe emblématique de la cuisine italienne, le minestrone se compose de légumes hachés, de céréales (riz, pâtes ou orge), de parmesan, et parfois d'une touche de lard. Tandis que les recettes estivales mettent souvent en vedette des tomates, courgettes et haricots verts, cette adaptation automnale utilise les produits de saison. Voici la recette gourmande que Cyril Lignac a partagée sur RTL.
Ingrédients du minestrone automnal de Cyril Lignac
Pour préparer ce minestrone, voici ce qu'il vous faut pour 4 à 5 bols :
- 1 oignon rose de Roscoff
- 1 poignée de cocos de Paimpol
- ½ potiron
- ½ fenouil
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 6 champignons de Paris
- 50 g de concentré de tomate
- 1 tranche de lard paysan
- Huile d'olive
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 branche de thym
- 80 g de petites pâtes type riso
- 30 g de parmesan
- 1 tranche de pain de campagne
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation du minestrone automnal de Cyril Lignac
Dans cette recette, le chef met les cocos de Paimpol à l'honneur, une légumineuse disponible jusqu'en octobre. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez opter pour des haricots secs tels que les mogettes ou les haricots de Soissons, en les faisant tremper au préalable.
- Commencez par éplucher et couper tous les légumes en dés de 4 mm.
- Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et ajoutez-y les dés de carotte, de potiron et les cocos. Faites mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les cocos soient tendres.
- Dans une poêle, faites dorer l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, puis incorporez les dés de fenouil. Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le céleri et terminez avec les champignons. Versez ce mélange dans le bouillon pour qu'ils continuent de cuire.
- Colorez la tranche de lard avec la branche de thym dans la poêle, puis incorporez-la au bouillon. Ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pâtes au minestrone et laissez cuire pendant 5 minutes, ou selon les indications du paquet.
- Toastez le pain dans la poêle du lard, puis découpez-le en croûtons.
Servez le minestrone dans des assiettes creuses, en ajoutant des morceaux de lard et les croûtons à chaque portion. Râpez du parmesan par-dessus et savourez chaud !
