Le piment, véritable étoile des cuisines contemporaines, est à la fois un assaisonnement et une invitation à la créativité culinaire. Martin Maumet, chef talentueux du restaurant Kitchen Galerie Bis à Paris, nous dévoile son approche unique du piquant. Pour lui, intégrer le piment dans ses plats n'est pas seulement une question de chaleur, mais surtout d'équilibre et de subtilité.
Les essentiels pour pimenter vos plats
- Piments oiseaux : Un incontournable pour apporter une note fraîche et vive. À utiliser avec précaution, car ils continuent d'infuser une fois cuits. Idéal pour les vinaigrettes et bouillons.
- Gelée de piment d'Espelette : Parfaite pour adoucir des sauces et enrichir des farces. L’association du sucre et du piment donne une texture agréable tout en apaisant les plats forts en goût.
- Harissa : Un mélange savoureux qui, dilué avec des amandes et des olives, offre un excellent équilibre. Elle se marie à merveille avec des tempuras et légumes variés.
Créativité et tradition
Maumet met également en avant des condiments moins connus tels que le gochujang, cette pâte de piment coréenne épaisse, utilisée dans les farces de viande pour enrober efficacement les ingrédients. Le yuzu kosho, condiment japonais à base de piment, ajoute une touche végétale et fraîche, idéale pour parfumer des plats ou des beurres.
Où dénicher ces trésors culinaires
Pour vous équiper, explorez les épiceries spécialisées asiatiques et fines. Que ce soit pour un dîner raffiné ou un simple repas, ces ingrédients peuvent transformer vos plats en véritables œuvres d'art culinaires. La 'nduja, saucisse italienne à la texture molle, est également un excellent choix pour intensifier le goût de vos sauces ou même en vinaigrette.
Alors, n'hésitez pas à vous lancer et à explorer le monde des piments pour apporter cette touche innovante et savoureuse à vos recettes à la maison.
