L'été est le moment idéal pour savourer les tomates cerises et profiter des haricots verts frais. Jamie Oliver nous propose une recette originale mettant en avant ces ingrédients croquants.
Nous pensons souvent aux légumes méditerranéens tels que les tomates, courgettes ou aubergines pendant l'été. Or, les haricots verts méritent une attention particulière. Bien qu'ils soient souvent réservés aux plats réchauffés, l'été nous invite à redécouvrir leur vraie saveur. Ils peuvent être cuisinés simplement à l'eau ou sautés, mais l'option de la salade est particulièrement séduisante, comme le montre Jamie Oliver dans sa dernière vidéo. Ce chef britannique, fervent promoteur de recettes simples, revisite la classique tomate-mozzarella avec une base de haricots verts.
Une sauce arrabiata savoureuse
Jamie Oliver décrit sa salade comme étant "rapide, délicieuse et pleine de caractère". Pour atteindre ce but, il allie tomates épicées à de la mozzarella fraîche. Il débute par la préparation d'une sauce arrabiata, traditionnellement utilisée pour les pâtes. Pour cela, il faut blanchir 400 g de tomates cerises avec leurs tiges dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes puis les plonger dans de l'eau froide. En parallèle, on équeute 400 g de haricots verts. Pour le faire rapidement, il suffit d'aligner les extrémités et de couper d'un seul coup. Une fois les tomates pelées, leur douceur enrichira la sauce. Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante quelques minutes, en veillant à les retirer un peu plus tôt pour qu'ils absorbent bien les arômes.
Un mélange parfait et gourmand
Dans une poêle à feu doux, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. Émincez 4 gousses d'ail et tranchez 1 ou 2 piments selon vos préférences. Faites légèrement dorer ces ingrédients, puis intégrez 4 brins de menthe fraîche. Une fois l'ail légèrement coloré, ajoutez les tomates pelées et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, puis laissez épaissir quelques instants avant d'incorporer les haricots verts. Laissez cuire une minute et grillez quelques belles tranches de pain. Pour le dressage, placez une tranche de pain sur une assiette, surmontez-la des haricots nappés de la sauce arrabiata, puis ajoutez quelques billes de mozzarella et une petite feuille de menthe. Finissez avec le reste de sauce. La mozzarella fondra sur les haricots, imprégnant le pain de saveurs.
