Sucre de canne, citron vert et rhum ambré... Non, ce n'est pas une recette de ti-punch, mais celle des délicieuses bananes flambées que Laurent Mariotte, en pleine immersion en Martinique, a choisie de partager.
Après avoir concocté des kefta orientales et proposé un menu accessible, Laurent Mariotte met à l'honneur un plat emblématique de la cuisine martiniquaise : les bananes flambées au rhum. L'animateur de l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, sublime la Frécinette, une variété savoureuse et plus petite de bananes. En mélangeant un peu de sucre de canne, de citron vert et une généreuse dose de rhum agricole, il évoque les saveurs ensoleillées des Antilles dans un dessert à la fois gourmand et simple à réaliser.
L'astuce de cuisson des bananes flambées
Pour obtenir des bananes flambées réussies, la technique de cuisson est primordiale. Laurent Mariotte révèle sa méthode : avant de les faire flamber, il place au préalable ses bananes une heure au congélateur. En les épluchant et en les congelant entières, il assure que la chaire reste ferme à la cuisson. Cela évite ainsi qu'elles ne se délité rapidement et garantit une cuisson uniforme.
La recette simplifiée des bananes flambées
Actuellement en Martinique, Laurent Mariotte partage des recettes emblématiques, comme celle des bananes flambées, qui nécessite seulement 5 ingrédients. Ce dessert ensoleillé ne manquera pas d'impressionner vos invités !
Ingrédients :
- 4 bananes Frécinettes ou une autre variété de petites bananes pas trop mûres
- 60 g de sucre blond de canne
- 50 g de beurre
- 10 cl de rhum ambré
- 1 citron vert
Préparation :
- Épluchez les bananes et placez-les au congélateur pendant une heure.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre de canne.
- Mélangez et ajoutez les bananes. Laissez-les cuire 5 minutes en les retournant régulièrement et en les arrosant de beurre mousseux.
- Zestez le citron vert au-dessus des bananes et déglacez en versant le jus de citron vert dans la poêle.
- Chauffez légèrement le rhum dans une casserole avant de le verser sur les bananes. Flambez le tout et servez. Pour ajouter une touche gourmande, saupoudrez de sucre blond et décorez de zestes de citron vert.
