Avec l'arrivée des fêtes et la saison du butternut, il est temps de se lancer dans la préparation d'un couscous aux saveurs automnales. Loubna Jaibi, influenceuse et experte de la cuisine marocaine, partage sa recette originale de couscous sucré-salé, parfaite pour régaler vos convives.
Préparation de la compotée d'oignon marocaine
Commencez par préparer une tfaya, une compotée d'oignon marocaine qui apportera une touche unique à votre plat. Épluchez et coupez un kilo d'oignons en lamelles, en prenant soin de les trancher perpendiculairement aux fibres pour garantir une texture fondante. Dans une casserole, mélangez les oignons avec une cuillère à café de curcuma, une cuillère de gingembre moulu, une étoile de badiane, un petit bâton de cannelle, un demi-verre d'eau et un quart de verre d'huile d'olive. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres. Incorporez 100 g de raisins secs lavés et trois cuillères de miel selon votre goût, puis poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une compote bien caramélisée.
Ingrédients et cuisson du poulet
Pour réaliser ce couscous pour 4 à 5 personnes, voici la liste des ingrédients :
- 500 g de couscous fin
- 1 poulet fermier
- 1 butternut (ou potimarron)
- 2 oignons et 2 tomates en dés
- Épices : curcuma, gingembre, poivre noir
- 1 cuillère à café de smen (beurre fermenté)
- Amandes grillées pour la garniture
- Sel et huile d'olive au besoin
Dans une marmite, déposez le poulet coupé en deux, en l'assaisonnant de smen, curcuma, gingembre, poivre et sel. Ajoutez un peu d'huile d'olive et de safran dilué dans de l'eau tiède. Faites dorer légèrement avant d'incorporer les tomates coupées. Ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à couvrir le poulet et laissez mijoter. Pendant ce temps, préparez votre butternut en le découpant en demi-tranches après avoir retiré la peau.
Cuisson du couscous
Mélangez 500 g de couscous avec du sel et un filet d'huile d'olive. Si vous disposez d'un couscoussier, faites cuire la semoule en deux temps après l'avoir légèrement humidifiée. Sinon, suivez les instructions figurant sur le paquet. Une fois le couscous cuit, ajoutez le bouillon après avoir bien égrainé. Disposez le poulet sur le couscous agrémenté des morceaux de butternut, puis déposez la tfaya pour un plat riche en saveurs. Terminez avec quelques amandes grillées en garniture.
