Avec sa saveur anisée, l'estragon enchante nos plats. Sa culture est accessible à tous : découvrez les variétés, les techniques de plantation, d'entretien et de récolte.
Où et quand planter l'estragon ?
Pour une culture réussie, l'estragon préfère un sol léger, frais et bien drainé. La lumière du soleil est essentielle, et il est préférable de l'installer à l'abri du vent. Étant sensible aux gelées, pensez à le protéger durant l'hiver. Si vos sols sont lourds, optez pour une culture en pot. La plantation peut se réaliser dès avril, lorsque le risque de gel est écarté.
Comment planter l'estragon ?
- Faites tremper la motte dans de l'eau pendant la préparation de la plantation.
- Creusez un trou deux fois plus large et plus profond que la motte ; pour un pot, un diamètre d'au moins 30 cm est recommandé.
- Mélangez votre terre de jardin avec un peu de sable en cas de sol lourd.
- Ajoutez une couche drainante (graviers ou billes d'argile) au fond du trou ou du pot.
- Recouvrez avec un peu de terreau.
- Placez la motte de manière à ce que le collet soit au niveau du sol ou légèrement en dessous.
- Remplissez les vides avec le terreau.
- Tassez bien et arrosez en veillant à éliminer l'eau stagnante.
Semer l'estragon
Le semis peut se réaliser sous abri de janvier à avril, ou directement en pleine terre à partir de mi-mai.
- Tracez des sillons de 1 cm de profondeur, espacés de 20 cm.
- Déposez les graines au fond des sillons.
- Couvrez d'une fine couche de terre.
- Arrosez délicatement et maintenez le sol humide jusqu'à la levée des graines.
- Éclaircissez en gardant seulement les plants les plus vigoureux, espacés de 20 cm.
- Deux mois après, vous pourrez repiquer les jeunes plants.
Entretenir l'estragon
Pour un entretien optimal, arrosez régulièrement sans détremper le sol, l'estragon préfère un sol frais, mais n'aime pas l'eau stagnante. N'hésitez pas à couper les fleurs dès leur apparition pour favoriser la production de feuilles. En hiver, rentrez les pots dans une pièce lumineuse et fraîche, tandis que les plants en pleine terre peuvent être protégés avec du paillage et une cloche en verre.
Récolter les feuilles d'estragon
La récolte peut être effectuée pendant la période de végétation, entre avril et août. Prenez les tiges les plus anciennes selon vos besoins. Les feuilles doivent être consommées fraîches dans les 24 heures ou séchées dans un bocal hermétique. Attention, les fleurs d'estragon, petites et jaunes, ne sont pas comestibles et n'assurent pas de recolte spontanée.
Variétés d'estragon
En France, la variété la plus appréciée est l'estragon français (Artemisia dracunculus), qui peut atteindre 1 mètre de haut et offre un parfum anisé. L'estragon de Russie (Artemisia dracunculoides) est plus rustique mais moins parfumé. Enfin, il existe également l'estragon du Mexique (Tagetes lucida), distinct par ses fleurs jaunes qui embellissent le jardin.
