Plus rapide et facile à réaliser que la fondue, un chef nous dévoile une autre spécialité savoyarde qui va vous séduire. Préparez-vous à fondre de plaisir !
Cette incroyable spécialité savoyarde reste souvent méconnue face à la fondue et à la raclette. Pourtant, elle a tout ce qu'il faut pour séduire : une texture fondante à l'intérieur et une croûte dorée à l'extérieur. Contrairement à la fondue traditionnelle, le Berthoud est un plaisir exclusivement personnel. Plus besoin de rassembler un groupe d'amis pour partager ce délice ! Le meilleur ? Sa préparation ne dépasse pas 15 minutes, cuisson incluse. Voici la recette !
Un trésor savoyard
Créé au début du XXe siècle par un cafetier, le Berthoud est un incontournable pour les Savoyards. Selon Dominique Maxit, président du Syndicat interprofessionnel du Berthoud, "le Berthoud est la seule recette en France à avoir obtenu le label Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) délivré par l'Europe". Il nous a partagé les secrets de cette recette afin de la réaliser dans les règles de l'art.
Les étapes de préparation
- Commencez par frotter une coupelle à Berthoud avec une gousse d'ail. Assurez-vous qu'elle résiste à la cuisson au four et mesure entre 12 et 15 cm de diamètre.
- Râpez 180 g de fromage d'Abondance sans la croûte dans la coupelle. Choisissez de préférence un fromage affiné depuis au moins 100 jours pour éviter de trop libérer de gras.
- Ajoutez 3-4 cl de vin blanc de Savoie et 1-2 cl de madère ou de porto, puis agrémentez généreusement de poivre.
- Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes, en veillant à obtenir une croûte dorée tout en gardant un cœur fondant.
Servir et déguster
Accompagnez votre Berthoud de pain ou de pommes de terre cuites à la vapeur et dégustez immédiatement. "Ne le laissez pas refroidir, car le fromage a tendance à figer", nous avertit le chef. Une chose est sûre : vous ne voudrez pas manquer ce délice !
