Et si on se réchauffait avec un délicieux pot-au-feu maison ? Laurent Mariotte partage sa recette et ses conseils pour maîtriser ce grand classique de la cuisine française. C'est plus simple qu'on ne le pense !
Quelle viande privilégier pour un pot-au-feu savoureux ? Doit-on le faire bouillir ou le laisser mijoter tranquillement ? Faut-il utiliser un couvercle ? Et combien de temps cuire pour obtenir une viande bien tendre ? L'animateur de Petits plats en équilibre apporte des réponses claires à toutes ces interrogations. Avec sa recette simple, vous ne pouvez pas vous tromper !
Ingrédients nécessaires pour régaler 6 personnes
Pour concocter ce plat, Laurent Mariotte sélectionne trois morceaux de bœuf aux textures variées : deux morceaux maigres, le paleron et la macreuse, accompagnés d'une pièce plus grasse, le plat de côtes. Pour intensifier les saveurs, un os à moelle est également ajouté, apportant ainsi goût et profondeur au bouillon.
- 400 g de plat de côtes
- 400 g de macreuse
- 400 g de paleron
- 6 tronçons d'os à moelle
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 tête d'ail
- Un bouquet garni (thym, laurier, persil plat, ficelé)
- 4 carottes
- 3 petits poireaux
- 1 petit céleri-boule
- Cornichons et moutarde pour servir
- Gros sel et poivre
Étapes à suivre pour préparer le pot-au-feu
Munissez-vous d'une grande cocotte pour cette préparation.
- Découpez la viande en gros morceaux. Épluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle.
- Disposez la viande dans la cocotte, ajoutez 7 à 8 litres d'eau et portez à ébullition. Écumez soigneusement les impuretés flottantes.
- Incorporez l'oignon, l'ail coupé en deux et le bouquet garni. Faites mijoter à petits frémissements durant 3 heures, sans couvercle.
- Épluchez et lavez les légumes, découpez le céleri en quatre tout en gardant les autres entiers. Ajoutez-les à la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes.
5. Ensuite, éteignez le feu, plongez les os à moelle dans le bouillon chaud et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
Filtrez le bouillon pour le servir en entrée et présentez la viande et les légumes en plat principal, accompagnés de cornichons et de moutarde. Vos convives en redemanderont !
