Coup de food. - Bravo à la cuisine de Thibaut Spiwack, chef écolo aux assiettes graphiques et audacieuses. On vient dans ce restaurant du XVIIe arrondissement pour y vivre une expérience culinaire autour du partage.
Le concept. Anona tire son nom de l'anone, un fruit tropical aux vertus souvent ignorées. La passion de Thibaut Spiwack pour la gastronomie a été nourrie par ses voyages à travers le monde, où il a découvert des approches de cuisine écoresponsables. Son mantra ? "La manière dont on se nourrit peut changer le monde." Avec une attention particulière portée à l'environnement, chaque détail de l'établissement, depuis le choix des matériaux jusqu'à la décoration réalisée avec l'architecte Aurore Chartier, témoigne de son engagement. Le mobilier en chêne brut et en marbre vert, ainsi que l'éclairage alimenté par des énergies renouvelables, créent un environnement chaleureux et éthique.
Le chef passionné. Thibaut Spiwack a découvert sa passion pour la cuisine à l'âge de 18 ans, avant de faire ses preuves au George V. Il a migré entre Londres, Paris et même l'Australie, nourrissant son expérience et sa créativité. Ses séjours en Amérique latine ont affiné sa vision culinaire, où le partage et le respect de l'environnement occupent une place centrale. Engagé dans la démarche écoresponsable, il privilégie les produits de saison, locaux et issus de circuits courts, tout en minimisant le gaspillage.
Les saveurs à l'assiette. Dans la cuisine de Thibaut, chaque ingrédient, qu'il s'agisse de viande, de poisson ou de légumes, est traité avec le plus grand respect. Actuellement, la carte propose des plats tels que l'œuf bio, le chinchard, et la volaille agrémentée de homard. Sa cuisine est un hommage à la nature, toujours inspirée par les saisons.
Les menus et tarifs. Pour un déjeuner, le menu du marché est proposé à 23 € ou 29 €, tandis que le menu découverte est à 75 € et le menu dégustation à 95 €.
Anona, 80 boulevard des Batignolles, 75017 Paris. Tél. : 01 84 79 01 15.
