Un mets exquis qui marie tendreté et saveurs remarquables.
Préparation des tendrons de veau
Commencez par cuire les tendrons de veau pendant 10 minutes sur un barbecue ou dans une poêle bien chaude. Une fois cuits, retirez-les du feu et badigeonnez-les généreusement de votre sauce barbecue préférée.
Préparation des légumes
Lors de la cuisson des tendrons, préparez les légumes. Éliminez la partie inférieure des asperges et coupez les oignons nouveaux en deux. Plongez les asperges dans une eau bouillante salée pendant 4 minutes pour les blanchir, puis laissez-les refroidir. Grilladez-les ensuite sur le barbecue ou dans une poêle pour des saveurs fumées.
Dressage du plat
Pour le service, disposez les tendrons laqués sur un lit d’asperges vertes et d’oignons grillés, puis ajoutez quelques gouttes de sauce barbecue pour rehausser le tout.
Le petit plus de Beatriz
Pour réaliser une savoureuse sauce barbecue :
- 20 g de gingembre frais
- 10 cl de sauce soja sucrée
- 30 cl de ketchup
- 5 cl de sauce Worcestershire
- Fleur de sel
- Beurre demi-sel
Pour la préparation, faites fondre le beurre demi-sel avec le gingembre frais haché finement jusqu’à obtenir un beurre noisette. Laissez refroidir, puis dans un saladier, mélangez la sauce soja, le ketchup, la sauce Worcestershire, la fleur de sel, ainsi qu’un trait de Tabasco. Incorporez le beurre noisette au mélange et réservez.
Crédit texte - Veau de la Pentecôte / Beatriz Gonzales
Crédit photo - Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O. Souksis Savanh.
