L'Épiphanie est une célébration chrétienne marquant la visite des mages à l'enfant Jésus, célébrée le 6 janvier. En France et en Belgique, la fête se déroule le deuxième dimanche après Noël. La tradition recommande de « tirer les rois » : une fève est dissimulée dans une pâtisserie, et le chanceux qui la trouve devient le roi de la journée.
Cette fête est célébrée selon différentes recettes régionales, de la brioche des rois provençale à la galette bretonne, en passant par les versions variées comme celles aux pommes ou aux framboises. Vous pouvez découvrir toutes ces alternatives dans notre dossier spécial sur les brioches et galettes des rois.
Préparation de la galette des rois à la frangipane
La galette des rois à la frangipane est l'une des recettes les plus prisées. La frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière, mais pour simplifier, beaucoup choisissent de se limiter à la seule crème d'amande.
Pour vous guider dans cette réalisation, nous vous proposons une vidéo ainsi que des photos illustrant les différentes étapes !
Technique vidéo : galette des rois à la crème d'amande
Pour bien maîtriser la préparation, visionnez notre vidéo sur la galette des rois. Vous y apprendrez à couper la pâte feuilletée maison, à garnir la base avec la crème d'amande et à souder les deux pâtes à l'eau, agrémenté d'un chiquetage.
Technique photo : galette des rois à la crème frangipane
Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 1 fève
1. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace.
2. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre d’amandes.
3. Dans un bol, battez les œufs puis incorporez-les à la crème d’amandes.
4. Ajoutez la crème pâtissière et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de rhum.
5. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déroulez une pâte feuilletée. Badigeonnez la bordure avec un jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
6. Répartissez la frangipane au centre et insérez une fève près d'un bord.
7. Posez la seconde pâte, pressez les bords pour les souder, puis chiquetez les contours avec un couteau.
8. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d'œuf.
9. Incisez légèrement pour la décoration et enfournez pendant environ 25 minutes à 180 °C. Servez tiède.
