Pour apprivoiser cette magnifique cucurbitacée en cuisine, la meilleure approche est de la farcir ! Apprenez à préparer facilement le pâtisson grâce à la recette de Laurent Mariotte.
Souvent négligée, cette cucurbitacée est pourtant pleine de saveurs ! Lorsqu'elle est bien cuite, elle offre une chair moelleuse, légèrement sucrée, avec un arôme rappelant celui de l'artichaut. Pour la mettre en valeur, il suffit d'ajouter quelques ingrédients à sa chair afin de concocter une farce savoureuse. En finalisant le tout par un passage au four, vous obtiendrez un plat des plus gourmands, comme l'a si bien montré Laurent Mariotte dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1. Voici sa recette !
Ingrédients pour réaliser les pâtissons farcis
Cette recette est idéale pour 4 personnes. Pour obtenir le meilleur résultat, choisissez des petits pâtissons, encore jeunes, dont la peau est plus tendre.
- 4 petits pâtissons
- 2 oignons blancs
- 1 boîte de maïs en grains de 300 g
- 4 tranches de lard fumé
- 50 g de chapelure de pain
- 30 g de graines de tournesol
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris
Étapes de préparation des pâtissons farcis
Munissez-vous d’un robot mixeur, d’un couteau bien aiguisé, d’une grande casserole, d’un sautoir et d’un grand plat à gratin.
- Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition. Lavez les pâtissons, retirez leur chapeau et creusez l'intérieur pour récupérer la chair. Plongez les coques et les chapeaux des pâtissons dans l'eau pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Disposez-les dans le plat à gratin.
- Dans une poêle, faites saisir les lardons dans l'huile d'olive. Épluchez et émincez finement les oignons. Une fois que les lardons sont croustillants, ajoutez les oignons et les graines de tournesol. Torréfiez le tout pendant 2 à 3 minutes, puis laissez confire pendant 6 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, mixez la chair des pâtissons et le maïs égoutté par à-coups, puis incorporez le mélange dans la poêle. Faites cuire pendant dix minutes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préchauffez le four à 180 °C et farcissez les pâtissons avec le mélange.
- Couvrez de chapelure de pain et enfournez pour 15 minutes.
Avant de servir, replacez les chapeaux sur chaque pâtisson, et le tour est joué !
