Christophe Dufossé, figure montante de la gastronomie française, dirige avec brio le restaurant étoilé du Château de Beaulieu, situé à Busnes. En début d'année 2023, il a été honoré de sa deuxième étoile au Guide Michelin. Cet article vous invite à découvrir son parcours fascinant.
Parcours et formation
Né en 1968 à Calais, Christophe Dufossé a commencé sa vie avec des rêves de football avant de se tourner vers la cuisine. Sa détermination à devenir un grand chef, et non pas simplement cuisinier, l'a conduit à s'inscrire à l'école hôtelière de Guebwiller. Il a perfectionné son art aux côtés de maîtres renommés comme Paul Bocuse et Alain Ducasse, ce qui lui a permis de décrocher sa première étoile à seulement 28 ans au Royal Champagne. Il a ensuite enrichi son expérience à La Citadelle de Metz pendant plus de quinze ans.
Le rêve du Château de Beaulieu
Après avoir acquis une solide expérience, Christophe a entrepris un projet ambitieux avec sa compagne : ouvrir leur propre établissement. Après une quête de six mois à travers la France, ils posent leurs bagages au Château de Beaulieu, un lieu qu'ils modernisent pour accueillir leur vision culinaire. Sur 8,5 hectares, ils cultivent aujourd'hui des légumes, fruits et herbes aromatiques suivant des principes d'agriculture durable. Christophe ambitionne une autonomie de 70 % grâce à sa propre production locale, ce qui a conduit son restaurant à obtenir rapidement une première étoile avant la précieuse deuxième attribuée en 2023.
Une cuisine authentique et innovante
La cuisine de Christophe Dufossé se distingue par son approche brute et créative, mettant en avant les ingrédients frais des Hauts-de-France. Ses plats, toujours renouvelés selon les saisons, incluent des compositions telles que les Noix de Saint-Jacques de Boulogne-sur-Mer en bonbon, ou le Homard bleu fumé, offrant une expérience culinaire inégalée. Pour suivre son travail, vous pouvez le retrouver sur Instagram sous le pseudo @christophe_dufosse, où il partage des moments authentiques de sa passion culinaire.
