Rien de tel qu'une tarte aux fraises pour accueillir le printemps avec douceur. La recette de Laurent Mariotte vous permet d'impressionner vos convives avec un dessert aussi beau que bon, sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients pour une tarte réussie
Cette recette vous permettra de régaler entre 6 et 8 personnes. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 pâte sablée (faite maison ou achetée)
- 500 g de fraises fraîches
- Sucre glace pour le service
Pour la crème pâtissière
- 1/2 gousse de vanille
- 30 cl de lait entier
- 70 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre
Préparation de la tarte aux fraises
Le secret pour une tarte aux fraises savoureuse réside dans le respect de quelques étapes, notamment la gestion de la température des fraises. Il est crucial de ne jamais réfrigérer les fraises, car cela altère leur goût. Rangez-les plutôt dans un endroit frais et sec, et lavez-les juste avant de les utiliser.
Voici comment réaliser cette tarte :
- Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez un moule à tarte et recouvrez d'haricots de cuisson. Enfournez pour une cuisson à blanc de 20 minutes. Retirez les billes de cuisson et laissez refroidir.
- Préparez ensuite la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille et incorporez-la au lait chaud avec la moitié du sucre. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez la fécule de maïs.
- Versez une partie du lait chaud sur le mélange puis transférez le tout dans la casserole pour épaissir à feu doux tout en remuant.
- Une fois épaissie, incorporez le beurre froid, puis laissez refroidir à température ambiante en couvrant d'un film alimentaire.
- Une fois la crème refroidie, garnissez le fond de tarte de crème pâtissière et disposez les fraises préalablement équeutées et coupées en deux sur le dessus.
Avant de servir, saupoudrez le tout de sucre glace et dégustez immédiatement pour profiter au mieux des saveurs !
