Lorsque vous vous lancez dans la préparation d'un plat avec de la viande, du poisson ou des légumes, quelle matière grasse choisissez-vous ? Frédérique Chataigner, nutritionniste, nous éclaire sur le sujet.
Si votre réponse est "de l'huile" ou "du beurre", voici une information qui pourrait vous surprendre : "La plupart des graisses, une fois chauffées, deviennent pro-inflammatoires, indique Frédérique Chataigner. Ces substances peuvent favoriser des maladies chroniques telles que le diabète, l'obésité ou les troubles cardiovasculaires."
Les graisses chauffées et leurs effets
Quelles transformations subissent les graisses ? Selon la nutritionniste, "les acides gras contenus dans ces matières grasses se dégradent à la chaleur, pouvant même libérer des composés toxiques selon les températures."
Les huiles riches en oméga-3, comme l'huile de colza, de noix ou de lin, sont particulièrement à éviter : "Ces huiles ne conviennent pas à la cuisson car leurs oméga-3 sont altérés par la chaleur. Il vaut mieux les utiliser pour les assaisonnements ou les plats froids comme les salades."
Le beurre, même sous forme clarifiée (ghee), est également à éviter pour la cuisson : "Des études montrent qu'il devient pro-inflammatoire lorsqu'il est chauffé."
L'huile d'olive, un choix judicieux
Face à ces conseils, l'huile d'olive se démarque comme la meilleure option : "Elle contient des acides gras mono-insaturés (oméga-9) qui résistent mieux à la chaleur, bien qu'une partie d'entre eux soit altérée."
Au moment de faire vos courses, choisissez de l'huile d'olive extra-vierge pour une qualité optimale.
Une autre option serait l'huile de coco, moins courante en magasin, mais qui possède des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) capables de supporter la cuisson.
Alternatives à la cuisson avec matière grasse
Frédérique Chataigner souligne qu'il est préférable de cuisiner sans matières grasses chauffées si possible. Voici quelques alternatives :
- Airfryer : cet appareil à air chaud ne nécessite qu'une infime quantité de matière grasse et cuit parfaitement viandes et légumes.
- Cuisson à la vapeur : rapide et efficace, par exemple dans une cocotte-minute.
- Cuisson au four à basse température : un excellent moyen d'éviter l'ajout de graisses.
Si vous tenez absolument à utiliser une poêle, choisissez une poêle antiadhésive qui ne nécessite pas d'ajouter de matière grasse. Veillez à acheter un modèle étiqueté "sans PFOA" (une substance considérée comme cancérigène) et remplacez-le lorsqu'il montre des signes d'usure.
Merci à Frédérique Chataigner, hypno-nutritionniste et fondatrice de la Méthode Chataigner.
