Optez pour une sauce maison savoureuse qui met en valeur vos viandes grillées.
Avec l'arrivée des beaux jours, la saison des barbecues est de retour ! Si l'année dernière vous avez un peu trop profité des sauces industrielles, cette fois-ci, c'est décidé : vous allez privilégier une alternative saine. Pour vous accompagner dans cette démarche, Simon Auscher, un chef passionné par les saveurs, nous partage une recette originale venue tout droit du Laos.
Les ingrédients clés de la sauce laotienne
Cette sauce, connue sous le nom de Jeow som, se distingue par son équilibre parfait entre puissance, acidité et épices. Voici les ingrédients que vous aurez besoin :
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 5 gousses d'ail
- 1 à 3 piments thaïs frais (ajustez selon votre goût)
- 60 ml de jus de citron vert frais
- 60 ml de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 2 càs de sucre (environ 30 g)
- 1 pincée de sel
Étapes pour une préparation réussie
Bien que vous puissiez utiliser un blender pour cette préparation, Simon Auscher recommande la méthode traditionnelle au mortier pour obtenir une texture agréable :
- Hachez la coriandre grossièrement.
- Pilez l'ail et les piments, puis incorporez la coriandre hachée, le sucre et le sel.
- Écrasez de nouveau et ajoutez le jus de citron ainsi que la sauce de poisson.
- Mélangez bien et c'est prêt !
Cette sauce se marie à merveille avec divers aliments : viandes grillées, poissons (grillés ou crus), légumes rôtis et crudités. Vous pourrez donc savourer votre barbecue sans culpabilité !
