Pour accompagner vos barbecues, le chef Norbert Tarayre a partagé sur sa chaîne YouTube une salade pleine de saveurs à base de carottes. Cette recette permet d'exploiter l'intégralité du légume, évitant ainsi tout gaspillage.
En été, les salades fraîches sont l'idéal pour manger à la fois sainement et avec plaisir. Norbert Tarayre a relevé le défi de nous proposer des idées de salades sur sa chaîne. Dans son dernier épisode, il nous présente une recette originale de salade de carottes qui saura ravir vos invités. "Vous voulez de l’originalité pour vos salades d'été ? Vous ne serez pas déçus !" annonce-t-il avec enthousiasme.
La recette de carottes de Norbert Tarayre
Pour changer des traditionnelles salades vertes, le chef propose une salade de carottes à l'orientale qui apportera du peps à vos repas sous le soleil. Selon Norbert, "mangez des carottes avant de vous exposer au soleil, elles sont riches en carotène, excellent pour la peau !" Et pour éviter le gaspillage, il utilise même les fanes de carottes pour composer un pesto savoureux.
Liste des ingrédients :
Pour la salade :
- 4 carottes orange
- 4 carottes jaunes
- 1 orange
- 1 grenade
- 2 g de cumin
- 30 g de miel
- 1 botte de coriandre
Pour la crème aigre :
- 4 g de harissa
- 125 g de skyr
- 50 g d'huile d'olive
- Sel et poivre
Pour le pesto :
- Les fanes de carottes
- 100 g de pistaches décortiquées
Étapes de la préparation :
- Frottez les carottes et rincez-les soigneusement. Conservez les fanes et lavez-les.
- Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Faites cuire les carottes orange dans une casserole d'eau frémissante, puis faites de même avec les carottes jaunes dans une autre casserole après avoir ajouté une pincée de graines de cumin.
- Taillez les fanes et faites-les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Pour la crème aigre : mélangez le skyr, la harissa, la coriandre finement hachée, une cuillère d'eau de cuisson des carottes, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
- Mixez les fanes avec les pistaches jusqu'à obtenir un pesto lisse, puis salez à votre goût.
- Récupérez les graines de grenade après les avoir rincées, et découpez des rondelles d'orange.
- Lorsque l'eau de cuisson des carottes est réduite, incorporez le miel et une branche de thym, puis retirez du feu une fois les carottes tendres.
- Dressez le pesto au fond de l'assiette, ajoutez la crème au centre, puis disposez les carottes, les rondelles d'orange et les graines de grenade par-dessus. Nappez le tout avec le jus de cuisson des carottes et savourez.
Les conseils culinaires de Norbert Tarayre
Dans sa vidéo, Norbert Tarayre partage des conseils précieux. Pour une crème aigre moins épicée, vous pouvez réduire la quantité de harissa. Pour conserver les graines de grenade, il recommande de les plonger dans de l'huile d'olive avec une gousse de vanille. Enfin, il explique que les légumes cuits et dégustés froids sont appelés "cuidités" pour agrémenter votre vocabulaire culinaire.
