Aux fruits rouges ou à la rhubarbe, la crufiture – une confiture sans cuisson – préserve les bienfaits nutritionnels des fruits. Zoom sur la tendance culinaire healthy du printemps.
Incontournable des petits-déjeuners, la confiture accompagne nos tartines, gâteaux et desserts. Mais saviez-vous qu'il est possible de la préparer sans cuisson ? Ce procédé, appelé crufiture, séduit de plus en plus de gourmets depuis ce printemps. Explorons ensemble ses origines, ses bienfaits nutritionnels et comment la préparer chez soi.
Une confiture sans cuisson
Pour comprendre la crufiture, il est essentiel de considérer la méthode traditionnelle de cuisson qui consiste à mélanger sucre et fruits écrasés jusqu'à ce que l'eau s'évapore. En revanche, pour la crufiture, le mélange est étalé sur des plateaux en cuivre, qui sont laissés au soleil pour sécher. Cette méthode innovante a été développée par Perrine Hilberer, gérante des Confitures du Climont, qui a modernisé la préparation traditionnelle de la confiture.
Riche en vitamines et respectueuse de l'environnement
L'absence de cuisson permet à la crufiture de conserver un maximum de vitamines et de nutriments. "Cela donne des gelées plus colorées et savoureuses", explique Perrine. En plus d’être délicieuse, sa préparation n'implique aucune consommation d'énergie, ce qui en fait une option éco-responsable.
Comment préparer la crufiture à la maison ?
Pour déguster une crufiture maison, voici deux techniques simples :
- Méthode Krencher : Par une journée ensoleillée, écrasez des fruits avec une fourchette et mélangez-les avec du sucre. Étalez le mélange à l'extérieur et couvrez-le bien. À consommer dans les 3 jours.
- Méthode rapide : Ajoutez des graines de chia au mélange fruit-sucre, elles épaissiront la préparation. Rangez le tout dans un bocal hermétique au frais et savourez-le dans les 4 à 5 jours.
Astuce : Évitez certains fruits, comme les agrumes, qui ne se conservent pas bien. Optez plutôt pour des fruits rouges, la rhubarbe ou des abricots. Ainsi, lancez-vous dans l'aventure crufiture !
(1) Les Confitures du Climont, 14 route du Climont, à la Salcée, 67420 Ranrupt. Tél. : 03 88 97 72 01.
