Avec l’automne qui pointe le bout de son nez, certains fruits et légumes estivaux résistent encore dans votre potager. Comment les aider à mûrir tout en les protégeant des températures qui baissent et des intempéries ?
Alors que l'été se termine, il est temps de faire un point sur les fruits et légumes qui, malgré les faibles températures et les averses, persistent encore dans votre jardin. Peut-on consommer des tomates vertes ? Faut-il récolter des prunes ou des abricots qui ne sont pas encore mûrs ? Examinons ensemble cet enjeu crucial. Tous les fruits climactériques continuent de mûrir après la récolte grâce à l'éthylène, le gaz du mûrissement. Voyons quels fruits et légumes d'été méritent d'être préservés.
Pêches, nectarines, poires et abricots : à l'intérieur pour mûrir
Les fruits à noyau, emblématiques de l'été, sont des climactériques qui produisent beaucoup d'éthylène. Si vous trouvez un abricot, une nectarine, une prune ou une pêche encore immaturés dans votre jardin, il est conseillé de les récolter. Cela leur donnera de meilleures chances de mûrir à l'intérieur, surtout en cas d'intempéries.
De même, les pommes et poires peuvent continuer leur développement à l'intérieur, bien qu'elles soient plus résistantes au froid. D'autres fruits tels que la banane, l'avocat, le kiwi, ou la papaye, peuvent également bénéficier d'un mûrissement dans un environnement abrité.
Que faire de vos légumes ?
La plupart des légumes peuvent rester au potager plus longtemps que les fruits, même à la fin de l'été. Les courges, par exemple, continuent de se développer durant une bonne partie de l'automne. Toutefois, il est essentiel de les récolter avant l'apparition des gelées. La majorité des légumes ne mûrissent pas après la récolte et commencent leur dégradation, donc il faut les cueillir avant que la météo ne se détériore.
À noter : les tomates, elles, peuvent bien mûrir à l'intérieur.
Comment faire mûrir des tomates encore vertes ?
Qui n'a jamais tenté d'ajouter du goût à une tomate pas encore mûre sait que c'est un vrai défi. Toutefois, si vous parvenez à cueillir une tomate juste avant qu'elle ne se gâte (ou avant que le temps ne devienne trop frais), vous pourrez l'aider à mûrir chez vous. Placez-la dans un espace sec, ensoleillé et chaleureux, comme une véranda. Inspectez vos tomates et disposez-les dans un cageot recouvert de papier journal ou dans un sac kraft, en ajoutant une ou deux pommes pour stimuler le mûrissement. Attendez quelques jours et constatez leur évolution !
Sources : Les vergers de Gally, "Pourquoi certains fruits mûrissent et d'autres non ?" ; Le Monde, "Que faire des légumes du jardin non mûrs de fin de saison ?".
