L'algue Nori, terme japonais signifiant 'algue', regroupe plusieurs espèces d'algues rouges, dont celle la plus populaire, de couleur brun-pourpré, qui devient verdâtre lorsqu'elle est séchée. Elle est très prisée au Japon, où elle enveloppe les sushis et entre dans la préparation des makis. Sa richesse en protéines répond à une demande croissante, notamment chez les végétaliens.
Origines de l’algue Nori
La Nori (Porphyra umbilicalis), famille des Bangiacées, est cueillie en Bretagne, tandis qu'au Japon, on cultive surtout Pyropia tenera et Pyropia yezoensis. Cette algue se distingue par ses grands lobes translucides mesurant entre 10 et 12 centimètres, très fragiles. Présente principalement dans l'Océan Atlantique, elle se trouve sur les côtes bretonnes, en mer du Nord et en Méditerranée. Sa cueillette nécessite d'attendre les grandes marées, ce qui contribue à son coût plus élevé.
En Asie, les principaux producteurs et consommateurs de Nori sont le Japon, la Corée du Sud et la Chine, qui pratiquent la culture de cette algue. En Europe, la France et l'Espagne récoltent encore principalement à l'état sauvage, mais la tendance se dirige vers une algoculture pour répondre à la demande.
Les bienfaits nutritionnels de l’algue Nori
Avec un goût délicat, entre noisette et champignon, l'algue Nori se suffit souvent à elle-même, rendant l'ajout de sel inutile. Cette algue est faible en calories (35 kcal/100 g crue, 217 kcal/100 g séchée) tout en étant riche en protéines (environ 30 %), acides gras omégas 3, fibres alimentaires et acides aminés essentiels.
En outre, elle présente une haute teneur en vitamines A (bêta-carotène), C et B12, ainsi qu'en minéraux tels que le fer, zinc, calcium, magnésium, iode, potassium, phosphore et sodium. Toutefois, les personnes souffrant d'hypertension ou d'hyperthyroïdie doivent consommer la Nori avec prudence en raison de sa teneur en sodium.
Conservation et utilisation de l’algue Nori
La Nori se consomme crue ou légèrement grillée, ajoutée à des plats comme des sauces ou des salades. Elle est surtout connue sous forme de feuilles séchées pour préparer les makis et les sushis.
Disponible en magasin sous forme fraîche (conservée dans le sel) ou séchée en paillettes, la Nori se conserve longtemps. Elle nécessite seulement quelques minutes de réhydratation dans l'eau pour être utilisée.
